HUEVOS QUIMBO (receta)

En Argentina los tenemos como un dulce típico pero en realidad fueron adoptados y muy bien recibidos, aunque en tiempos actuales un poco olvidados al igual que los tocinillos del cielo.

Los huebos quimbos al igual que las natillas y el tocinillo del cielo, tiene su origen en los conventos españoles. El crecimiento de los conventos y de la industria de la viticultura en muchas ocasiones ha ido de la mano. En las bodegas, antiguamente se utilizaban las claras de huevo en el proceso de clarificación del vino. Como usaban tantas claras y no sabían qué hacer con el sobrante de las yemas, se tenía por costumbre juntarlas y dejarlas en los conventos vecinos.

Así es como las monjas y frailes disponían de un excedente de yemas de huevo con las que elaboraban postres a base de este ingrediente. También era costumbre que las novias acercaran una canastilla con huevos a los conventos de las hermanas Clarisas a fin de que, el día de su casamiento, tuvieran buen tiempo. Otra prueba más de lo estrecha que es la relación entre gastronomía y religión.

INGREDIENTES

Yemas 6 U

Huevo   1 U
Manteca   c/n

Almíbar

Agua               350 cc

Azúcar            350 gs

Esencia vainilla  c/n

Brandy o Cognac  c/n

Crema chantilly  c/n

Procedimiento:

1 . Batir las 6 yemas con el huevo entero hasta que espesen cual sabayón o punto letra

2. Vertir la preparación en moldecitos previamente enmantecados hasta la mitad

3. Llevar al horno y cocinar hasta que crezcan y doren bien horno 180°C 7 a 10 minutos

4. Pinchar con un palillo, si sale limpio estarán listos.

5. Desmoldar y colocar en una fuente.

6. Preparar mientras el almíbar: colocando el azúcar en una cacerola cubriendolo con el agua.

7. Cocinar a fuego moderado hasta que se disuelva el azúcar y la preparación luzca ligera.

8. Enriquezca el almíbar con unas gotitas de esencia de vainilla y algo de ron, whisky, coñac o brandy

9. Coloque los budincitos en una sopera o fuente profunda y ahóguelos con el almíbar.

10. Dejar que absorban bien el almíbar.

11. Enfriar bien y servir con crema chantilly

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Norberto E. Petryk, chef  instuctor asesor en gastronomía
Miembro de NCA Nueva Cocina Argentina
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Nuestras Firmas: www.afuegolento.com -Magazín Gastronómico de España
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