Hay muchas leyendas e historias sobre
el posible origen de esta delicia de la pastelería, en gran parte
asociadas actualmente a festejos cristianos pero con un origen muy
antiguo y pagano.
El origen del roscón parece estar
relacionado con las saturnales romanas, aunque en la actualidad
algunos lo relacionan con una representación complementaria y
comestible de la corona de adviento, aún cuando la tradición de la
corona de adviento es muy posterior en España, lo que hace muy
dudosa esa relación. Éstas eran fiestas dedicadas al dios Saturno
con el objeto de que el pueblo romano en general pudiera celebrar los
días más largos que empezaban a venir tras el solsticio de
invierno. Para estos festejos, se elaboraban unas tortas redondas con
higos, dátiles y miel, que se repartían por igual entre los
plebeyos y esclavos. Ya en el siglo III, en el interior del dulce se
introducía un haba seca, y el afortunado al que le tocaba era
nombrado rey de reyes durante un corto periodo de tiempo
establecido de antemano. Desde los romanos existían juegos del haba
en la península ibérica.
Por otro lado hay quienes sostienen que
el origen de la Rosca de Pascuas se remonta al año 476, cuando un
rey bárbaro había sitiado la ciudad de Pavia, en Italia. En ese
lugar, un humilde pastelero preparó un postre con forma de paloma
para la Pascua, símbolo de paz y amor y se lo regaló al monarca.
Tan conmovido quedó el rey, que en prueba de amistad levantó el
sitio de la ciudad y liberó a la población. Con el correr del
tiempo, fue cambiando la forma del postre, hasta llegar a la rosca
tan conocida, que representa con un anillo el amor y la amistad que
unen los pueblos.
Las roscas fueron en su principio simples
panes leudados. Sus antecedentes no están relacionados con la
religión sino con festejos paganos de la antigüedad: las saturnales
romanas o las ocasiones en que se agradecía y se pedía por la
generosidad de la tierra. En estas oportunidades se elaboraban unas
tortas redondas hechas con higos, dátiles y miel.
Otros señalan el origen de la Rosca de Pascua también en Italia, pero en Bolonia, con el fin de complementar al ya tradicional huevo de pascua. Los reposteros italianos retomaron estas tradiciones antiguas nunca perdidas del todo para "competir" con la también antigua tradición del huevo.
Otros señalan el origen de la Rosca de Pascua también en Italia, pero en Bolonia, con el fin de complementar al ya tradicional huevo de pascua. Los reposteros italianos retomaron estas tradiciones antiguas nunca perdidas del todo para "competir" con la también antigua tradición del huevo.
Ahora si evaluamos y profundizamos un
poco más en los antiguos rituales que dan origen a las pascuas
podemos observar que otros
registros históricos mencionan que los orígenes de la Pascua
Florida (en ingles "Easter") se remontan a la fiesta
primaveral en honor a la diosa teutónica de la luz y la primavera,
conocida como "Easter". (The Westminster Dictionary of the
Bible).
La
primavera era una época sagrada para los adoradores fenicios del
sexo. Los símbolos de la diosa de la fertilidad; "Astarté"
o "Istar" eran el huevo y la liebre. En algunas estatuas se
la representa con los órganos sexuales toscamente exagerados,
mientras que en otras figuras aparece con un huevo en la mano y un
conejo a su diestra.
La
popularidad de esta deidad, se debió en parte a la amplia difusión
que tuvo en la antigüedad la prostitución sagrada, como pare del
culto
Tomando esto último podemos observar
que la forma de rosca o roscón posee la forma de vagina y que no
está muy lejos de simbolizar el órgano genital femenino como
símbolo de fertilidad y fecundidad.
Siguiendo la receta de Doña Petrona C.
de Gandulfo es que me dediqué a darle forma a esta deliciosa
representante de la pastelería ritual litúrgica.
ROSCA DE PASCUAS
- 6 cucharadas de leche tibia
- 30 gs de levadura de cerveza fresca
- 3 cucharadas de azúcar molido
- una pizca de sal fina
- 3 huevos enteros
- 1 cucharada de agua de azahar
- la ralladura de la cáscara de medio limón
- 100 gs de manteca -mantequilla-
- 450 grs de harina
- crema pastelera
Crema pastelera:
- 1 cucharada de harina
- 1 huevo
- 4 cucharadas de azúcar molida
- 1 taza de leche
- un poquito de esencia de vainilla
Varios:
- huevo batido
- 3 huevos crudos
Poner en un tazón la leche tibia y la
levadura de cerveza, deshacerla bien con una cuchara de madera,
ponerle después la sal, un huevo, la ralladura, dos cucharadas de
harina, batir con la cuchara de madera, añadir otro poco de harina,
sal, agua de azahar, un poco de manteca, otro huevo, el azúcar y así
ir añadiendo rápidamente con la misma cuchara, e intercalando un
poco de cada uno, hasta agregar todos, seguir batiendo hasta que la
preparación se despegue del recipiente; entonces se hace con ella un
bollo; se coloca éste sobre una chapa enmantecada y enharinada, se
lo aplasta un poco con las manos, dándole forma redonda y dejándolo
del espesor de seis centímetros, más o menos, se le saca del centro
un medallón con ayuda de un cortapastas liso y chico (seis
centímetros de diámetro) y se pone en un lugar cerrado para que
leve, es decir, hasta que esté hinchadito y haya aumentado de
tamaño.
Es mejor dejarle el cortapastas en el
medio.
Se pinta por encima con huevo batido,
se le colocan los huevos crudos, dejando entre uno y otro el mismo
espacio, se le hace unas tiras de crema pastelera, se le espolvorea
con azúcar molido y se coloca en horno de temperatura bastante
regular, dejándola cocinar hasta que esté bien doradita.
La cremita pastelera se hará poniendo
en un tazón la harina el huevo, el azúcar, la leche y la esencia de
vainilla; se coloca a fuego lento y se cocina revolviendo
continuamente hasta que esté espesa.
Para ponerla en la rosca se la coloca
en una manga con boquilla lisa y chica.
Bueno, yo para la crema pastelera
utilicé en lugar de harina Maicena -almidón de maíz- y en la manga
coloqué un pico rizado.
