Torta negra de quinotos (kuquant) con menta negra, lavanda y especias

Quinotos en almíbar

Este fue mi primer paso en el tiempo de estas deliciosas y ácidas frutas (invierno), las encontré en el mercado y me dediqué a prepararla en almíbar para conservarlas gran parte del año.

Para hacerlo se lavan muy bien las frutitas, se les quita parte del tallo si lo tienen y se colocan en una olla o cacerola con agua y azúcar que se llevará al fuego hasta que se convierta en almíbar y los quinotos queden bien tiernos y cocidos.

Se envasa y se guardan hasta ser utilizados.

El naranjo enano, naranjo chino, kumquat o quinoto (Fortunella spp.) son un género de árboles y arbustos frutales de la familia de las rutáceas, estrechamente emparentados con los cítricos (Citrus spp.), con los que son capaces de hibridarse. Son originarios de China; su nombre proviene del cantonés gam1 gwat1 (chino: 金橘, pinyin: jīnjú, "naranja dorada"). Fueron introducidos a Europa en el siglo XIX. Hoy se cultivan en el sur de Europa y en algunas regiones de Estados Unidos, Argentina, y Brasil como frutal, además de en su zona de origen. 

La torta

Como ya tenía varios frascos y a no todos les gusta el sabor ácido dulce de estos frutos es que decidí darles otro destino, fue así que se me ocurrió hacer una torta o budín con ellos.

Ingredientes:

• 1 y ½ taza de quinotos en almíbar
• ¼ taza de agua ardiente, vodka o alcohol
• ¼ taza de azúcar negra (El azúcar moreno, negro, terciado o rubio es un azúcar de sacarosa que tiene un color marrón característico debido a la presencia de melaza)
• 4 cucharadas de cacao amargo en polvo
• 2 tazas de harina
• 3 cucharditas de polvo para hornear (leudante químico)
• 3 huevos
• ¼ taza de aceite de maíz
• ¼ cucharadita de especies surtidas
• ¼ cucharadita de canela en polvo
• 6 flores de lavanda picadas
• 10 hojas de menta negra picada (La menta piperita o menta negra es una de las mentas más aromáticas que hay, de hecho cuando uno la cultiva es difícil que pueda encontrar agrado en ninguna comprada, -aclaro que tengo de las dos en mi jardín-)
  Procedimiento:

Contradiciendo todas las indicaciones de la pastelería y las buenas razones es que decidí encarar este experimento solo guiado por mi intuición y conocimientos adquiridos en la cocina.

En primer termino procesé los quinotos con el alcohol y dejé todo guardado en un frasco bien tapado en la heladera durante una semana para que se macerara bien. 

Bueno, como te contaba, y recordando algo que siempre me dice mi madre: “no entiendo como te sale un bizcochuelo o torta haciendo eso”, jajajaja, y, es que meto todos los ingredientes dentro del un recipiente y los bato hasta cansarme y sentir que está todo esponjoso y libre de grumos.

Pues eso, tomé un molde que me pareció ser el más indicado para lo que me imaginaba, lo pinté con manteca (mantequilla) y lo cubrí con harina.

Metí la mezcla de mi torta y lo introduce en un horno a 180°C, a los 40 minutos ya estaba listo, lo desmoldé y lo cubrí con azúcar impalpable (glacé, glas, flor).

Ideal para acompañar un buen café negro y perfumado.

En una nueva versión le agregué nueces y banana en rodajas, en vez de cubrirla con azúcar impalpable como la anterior le realicé un baño de azúcar impalpable con limón, quedó genial.

FLAN o BUDÍN DE ESPINACAS

Ideal para plato de entrada o como acompañamiento para carnes o pescados, muy fácil de hacer y muy suave al paladar.

Ingredientes:

• 3 paquetes de espinacas frescas
• 4 huevos grandes
• 3 o 4 panes (la miga solamente)
• 100g queso parmesano o pecorino rallado
• 100g queso mozzarella
• 1 taza de leche
• ¼ cucharadita de especies surtidas o nuez moscada

Varios:

• queso mozzarella y flores para terminar

Procedimiento:

Lavar bien las hojas de espinaca, colocar directamente en una olla (sin escurrir y sin más agua) agregar un poco de sal y llevar al fuego hasta cocinarlas totalmente.

Procesar las hojas luego de cocidas, agregar la miga de pan desmenuzada, la leche, el queso rallado y la mozzarella también rallada, revolver bien y luego añadir los huevos batidos.

Colocar en moldes previamente aceitados y pasados por harina (si se desea un toque agridulce prepara un caramelo con azúcar y un poco de vinagre para cubrir los moldes).

Llevar al horno previamente calentado a 180°C colocando los moldes en una asadera con agua.

Cocinar hasta ver que la parte superior se hincha un poco y se nota compacto.

Desmoldar en caliente y terminar colocando por encima unas tejas de queso mozzarella (puede utilizarse otro tipo de quesos como azul, camembert o el que desee).

Servir como plato de entrada o como acompañamiento de una carne o pescado.

Masitas secas (para el desayuno, té o merienda)

Ingredientes

• Harina 0000 400 g
• Azúcar 120 g
• Manteca 250 g
• Yemas 3
• Esencia de vainilla 1 cdita
  

 

Procedimiento

Tamizar la harina, incorporar la manteca fría en cubitos, trabajar hasta arenar.
Agregue en el centro las yemas con la esencia. Trabaje los ingredientes hasta formar una masa sin trabajarla demasiado. Envolver con film y reposar 1 hora en heladera.
Estirar de 4 milímetros de espesor y cortar las masitas con cortapastas de diferentes formas.
Acomodar en tandas sobre placa de metal limpia.
Precalentar el microondas por convección a 220 grados.
Colocar la placa sobre la rejilla de metal.
Cocinar en horno a 180° por 15 minutos, decorar a gusto.
Si se desean de chocolate reemplazar una pequeña parte de la harina por cacao amargo.

Volcán de Chocolate o Soufflé-Coulant de Chocolate o Paradise de Chocolate

A continuación una de las tantas formulas para prepararlos, no es difícil pero requiere de paciencia ya que a veces puede fallar, o salen muy cocidos y por dentro no queda líquido o se rompen al desmoldar (es preferible colocar en la base de los moldecitos un poco de papel metalizado a fin de que no se pegue en el molde y pasando levemente un cuchillo por los bordes podamos desmoldarlos sin problemas, luego quitando el pedacito de papel de encima para servir).

Ingredientes:

- 180 gr de chocolate cobertura (en pedazos)

- 160 gr de manteca –mantequilla- (pomada)
- 120 gr de azúcar impalpable (glass, flor)
- 4 huevos (yemas y claras separadas)
- 90 gr de harina (“0000” o de repostería)
- 4 gr de cacao amargo en polvo

- 1 pizca de sal

Procedimiento:

Fundir el chocolate en le microondas (colocando en tiempos de 1 minuto hasta que funda bien)
En un recipiente batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema. Agregar de a una las yemas, luego la harina, el cacao y el chocolate derretido sin dejar de batir. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla anterior dividida en tres partes (la primera batiendo enérgicamente para igualar densidades, las dos siguientes en forma envolvente). Hay recetas en que los huevos se ponen enteros a continuación del batido de la mantequilla y azúcar.
Colocar la mezcla obtenida en moldecitos para flan (como pequeños vasos de metal) previamente enmantecados y llenando hasta la mitad o ¾ partes del molde.

Nota: Según mi experiencia es mejor llevar estos moldes a un freezer y guardarlos allí hasta que se cocinen para servir.

Para la cocción: llevar cada moldecito en una platina o placa para horno a un horno precalentado a unos 180ºC por unos 12 a 16 minutos (debe formarse una costra externa), sin congelar pueden cocinarse en unos 8 minutos.

Servicio: desmoldar de inmediato sobre un plato previamente dibujado con un enrejado de ganache de chocolate, puede ir también un coulis de frutillas (fresas) y se puede espolvorear con azúcar impalpable (glass, flor) y acompañar con una bocha de crema americana y decorar el plato con una fresa cortada en forma de abanico y alguna hoja de menta fresca

Otra receta:

A continuación una receta de Paco Torreblanca, de su libro: “La Cocina Dulce”, donde él le llama Paradise de chocolate, el coulant lo popularizó Michel Bras que incluso patentó con ese nombre.

Ingredientes
5 o 6 huevos (294 gramos), 150 gramos de azúcar glass, 200 gramos de mantequilla, 110 gramos de harina floja, 220 gramos de chocolate negro (también se puede hacer con chocolate con leche), 5 gramos de cacao en polvo, 3 gramos de canela o cardamomo (al gusto) y 1,5 gramos de sal.
Preparación
Mezclar la mantequilla pomada con el azúcar hasta que blanquee, añade los huevos y sigue batiendo. Agrega entonces la harina y la especia elegida, bate hasta que ligue e incorpora entonces el chocolate fundido, el cacao en polvo y la sal.

Mezcla bien todos los ingredientes y dispón la masa obtenida en los moldes. Introdúcelos en el congelador.

Para hacerlos no hay que descongelarlos, precalienta el horno a 180º C y cuando haya tomado la temperatura, introducir los moldes durante 16 minutos.

Norberto E. Petryk, chef asesor en gastronomía

Torta negra galesa o torta de aniversario

TORTA NEGRA DE BODAS Y ANIVERSARIO

receta de Iola Evans
Ingredientes:
1 Kg. de harina común – ½ Kg. de azúcar – ½ Kg. de manteca (mantequilla) – 1 plato sopero de fruta (abrillantada o seca) – 1 y ½ taza de azúcar quemada (caramelo) – 1 taza de leche – 1 cucharadita de bicarbonato de sodio o polvo para hornear – 4 cucharadas de vinagre – ½ cucharadita de sal – cognac y especias a gusto.
Preparación:
Unir con las manos la manteca con la harina, el azúcar y la sal. Formar un hueco en el centro y agregar la fruta, cognac, caramelo, vinagre y el bicarbonato disuelto en la leche y las especias.
Cocinar en horno moderado en 2 a 3 moldes.
Esta receta forma parte del patrimonio cultural gastronómico de los inmigrantes y habitantes de la provincia de Chubut – Argentina.

Torta Negra
-esta receta me la ha enviado mi amiga Marissa Gabìn desde Venezuela)
(12 a 14 porciones)
Nota: es mejor preparar previamente una maceración de las frutas que se utilizarán en la preparación, manteniéndola una o dos semanas, aunque la maceración se mantiene por largo tiempo en la nevera.

Ingredientes para la maceración básica
(alrededor de 1/5 kg de maceración,suficiente para la torta): 1/4 taza de almendras peladas y picaditas, 1/4 taza de avellanas peladas y picaditas, 1/4 taza de nueces picaditas, 1/4 taza de cáscara de naranja confitada (abrillantada), 1/4 taza de cáscara de cidra confitada (abrillandata), 1/2 taza de ciruelas pasas sin semillas picaditas, 1/2 taza de ron o cognac, 2/3 taza de cerveza negra, 1/4 cucharadita de clavo de especie molido, 1/4 cucharadita de canela molida, 1/4 cucharadita de nuez moscada molida, 1/4 cucharita de jenjibre fresco rallado o 1/8 cucharadita si es en polvo.

PARA LA TORTA
500 gramos de la maceración preparada previamente; 175 gramos de mantequilla con sal, unas 12 cucharadas, de la que se toma la cantidad necesaria para engrasar el molde; 1/4 cucharadita de sal; 1 2/3 taza de azúcar, unos gramos; 5 huevos; 2 tazas de harina, unos gramos; 1 cucharadita de polvo de hornear. Todo a temperatura ambiente. 

PREPARACIÓN
DE LA MACERACIÓN
1. Con anticipación, 1 a 2 semanas, se prepara la maceración básica, mezclando bien en un envase todos sus ingredientes. Se tapa y se conserva en la nevera. 

PREPARACIÓN DE LA TORTA
2. Unas 3 horas antes de comenzar la preparación de la torta, se saca la maceración de la nevera y se deja aparte para que adquiera la temperatura ambiente.
3. Se precalienta el horno a 375 grados.
4. Se enmantequilla y enharina un molde anular de unos 25 centímetros de diámetro exterior y unos 8 centímetros de profundidad, o un molde rectangular de unos 22 x 12 x 8 centímetros.
5. En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen la mantequilla y la sal y se bate hasta tener consistencia de crema. Siempre batiendo se agrega el azúcar y se continúa batiendo unos 5 minutos. Se agregan los huevos, uno a uno, y se bate unos 5 minutos más. Por último, sin batir, con movimiento envolvente, se agregan alternadamente, por partes, la harina cernida con el polvo de hornear y la maceración de frutas, terminando con la harina. Se mezcla bien y se vierte en el molde.
6. Se mete el molde en el horno y se hornea por 50 minutos o hasta que al introducirle una aguja, ésta salga seca. Puede ser necesario cubrir el molde al final, para que la torta no se dore demasiado por encima.
7. Se saca el molde del horno, se deja reposar unos minutos y todavía caliente se saca la torta del molde.
¡Gracias Marissa!.

Helado al horno u omelette surprise o baked Alaska

 

¿Cómo hacer un helado al horno?

Hacer una bocha de Helado o un timbal (utilizando un molde para flancitos) y meterlo dentro del freezer. Cortar una rodaja (feta) de pan de España del largo del helado y de un espesor de unos 3cm (se puede cortar el pan de forma transversal).

Mojar el pan cortado con un licor acorde, depositarla en una placa para horno y colocar encima del pan el helado que será recubierto luego con merengue (a mi me resultó muy bien con el merengue italiano). Se espolvorea todo con azúcar impalpable (flor – glace) y se mete dentro del horno bien caliente por unos minutos hasta que toma coloración el merengue. Se sirve de inmediato.

Pan de España
(para la base del helado al horno)

Ingredientes:

• 6 huevos
• 250 gramos de azúcar
• 300 gramos de harina 0000
• 1 sobrecito y medio de levadura en polvo (o tres cuchaditas de polvo de hornear)
• 1/2 vaso de leche o cantidad necesaria
  

Procedimiento:
batir los huevos con el azúcar e incorporar la harina con el polvo de hornear y el medio vaso de leche. Obtener una mezcla cremosa y versarla en una molde rectangular untado y cubierto con papel manteca. Hornear a temperatura fuerte hasta que levante, luego cocinar unos 15 minutos o hasta que tome color, a horno moderado. Desmoldar y enfriar sobre rejilla.

Merengue italiano

Ingredientes:

• 50 gramos de azúcar
• 1 clara de huevo
  

Procedimiento:
Colocar el azúcar dentro de un recipiente y cubrir apenas con agua, puede perfumarse con vainilla o luego agregar una cucharadita de jugo de limón. Hacer un almíbar a punto hilo duro, esto se obtiene cocinando el azúcar hasta que al retirar un poco con ayuda de una cuchara de madera y colocando entre dos dedos mientras se presiona, luego de abrirlos se forma un hilo que no se rompe fácilmente.
Se bate la clara o claras que Irán en aumento proporcional con el azúcar para mayor cantidad, a punto de nieve, este punto se alcanza cuando las claras quedan bien firmes y al dar vuelta el bol en que se fueron batidas no se desprende del mismo. Entonces seguiremos batiendo (con una batidora eléctrica es mucho más fácil) mientras iremos incorporando en forma de hilo el almibar (si se pasara el punto del almíbar podemos agregar un poquito de agua y comprobar su punto exacto).
Se continuara batiendo hasta que disminuya la temperatura del merengue y se procede a utilizar colocando dentro de una manga para pastelería.

Presentación del postre

Se hace un dibujo en la base del plato con una ganache de chocolate o un culis de frutillas (fresas) o frutos rojos y se deposita el helado que es retirado del horno, puede también colocarse alguna frutilla cortada en forma de abanico o algunas cerezas y una o dos hojas de menta fresca.
El contraste de frío calor es muy interesante y sorpresivo. Otro helado que nos brinda esa posibilidad es el “helado frito” que se hará de manera similar, pero cubriéndolo con algún hidrato de carbono, como harina y huevo batido con miga de pan o bizcocho molido y frito en aceite a alta temperatura (180ºC) para lograr una costra crujiente y caliente y un interior cremoso y frió.

Bomba Gelato Al Forno

Ingredienti:
Per 6 persone:400 gr circa di gelato alla fragola, 100 gr di frutti di bosco misti, 100 gr di zucchero, 1 pan di Spagna pronto, 3 albumisale.

Preparazione:
Fate leggermente ammorbidire il gelato a temperatura ambiente, poi trasferitelo in uno stampo a semicerchio (o in un altro a piacere), livellatelo e riponetelo in freezer per almeno 15 minuti.Intanto frullate i frutti di bosco con 2 cucchiai di zucchero el bicchiere di acqua, poi passate al colino. Ritagliate nel pan di Spagna un disco della dimensione della base dello stampo e bagnatelo con una cucchiaiata di salsa ai frutti di bosco, facendola penetrare bene. In una ciotola montate glialbumi con lo zucchero rimasto e un pizzico di sale utilizzando le fruste elettriche: dovete ottenere un composto abbastanza sodo, ma non duro.Accendete il forno a 250 gradi. Posate il pan di Spagna in una teglia, sformatevi il gelato e ricoprite con I'albume montato, formando uno strato uniforme. Mettete nel forno 3-4 minuti, il tempo strettamente necessario a far colorire leggermente la meringa (il gelato non avrà il tempo di sciogliersi). Servite immediatamente accompagnando con la salsa ai frutti di bosco rimasta.- 

Un poco de historia:

Baked Alaska (también conocido como Tortilla noruega y Tortilla sorpresa o en francés como Glace au four y Omelette à la norvégienne) es un postre a base de helado colocado en un molde que contiene láminas de pastel o pudín de navidad y cubierto de merengue. El postre se coloca al horno caliente durante el tiempo suficiente como para afirmar y dorar el merengue, este actúa como un eficaz aislante, lo que aunado al corto tiempo de cocción, evita que el calor llegue hasta el helado. Su nombre fue acuñado en el restaurante Delmonico's de Nueva York en 1876, en honor al recientemente adquirido territorio estadounidense.1 El 1 de febrero se celebra en Estados Unidos el día nacional del Baked Alaska.

Según estudios de la historia de la alimentación, este dulce se originó en el siglo XIX. Aunque no es muy claro a quién se le puede atribuir el crédito, ya que existen varias versiones sobre su origen. En una de ellas, se dice que durante la presidencia de Thomas Jefferson —en Estados Unidos— se sirvió en un banquete efectuado en la Casa Blanca en 1802, helado envuelto en una masa caliente.

Un postre similar al Baked Alaska fue creado por un físico estadounidense llamado Benjamin Thompson Rumford, que tenía un gran interés por la gastronomía y realizó varios inventos relacionados con ella. Como resultado de su interés en investigar la resistencia de las claras de huevo batidas al calor y en base a un principio que consideraba que la clara de huevo batida era un mal conductor de calor, creó en 1804 un plato que denominó Omellete Surprise (Tortilla sorpresa).3

El 6 de junio de 1866 apareció en el periódico francés Liberte, una columna de Leon Brise, un escritor especializado en gastronomía, que insinuaba que el Baked Alaska, fue introducido en Francia por el chef Balzac. Según la historia, un cocinero chino que venía en una delegación que se hospedó en el Gran Hotel de París, enseñó a Balzac a preparar un helado envuelto en un hojaldre crujiente al horno.

Otra historia cuenta que en 1867, el chef francés del restaurante Delmonico's en Nueva York, Charles Ranhofer, creó un nuevo pastel para celebrar la adquisición por parte de los Estados Unidos del territorio de Alaska. La compra, negociada con Rusia por el senador William H. Seward, fue firmada el 18 de octubre de 1867. Lo más probable es que Ranhofer tenga el crédito de haberlo hecho popular.

Jean Giroix, chef del Hotel de París en Monte Carlo, Mónaco, lo llamó en 1895 Omelette á la norvégienne (Tortilla noruega) y también contribuyó a su popularidad. El nombre Baked Alaska, apareció publicado por primera vez en 1896 en The Original Fannie Farmer 1896 Cookbook escrito por Fannie Farmer.

Mini tartas dulces con pasta brisa o masa quebrada

La pasta brisa (galicismo del francés pâte brisée) o masa quebrada (traducción habitual al español del término francés) es un tipo de masa dura empleada para bases de tartas dulces y saladas. Es una masa consistente que forma una costra consistente al ser previamente calentada al horno, por esta razón se denomina masa quebrada debido a la fragilidad que muestra tras el horneado. La denomnación "brisée" quiere decir quebradiza, crujiente. La pronunciación en español es una deformación de pronunciación de brisée. Se trata de una masa con alto contenido graso, pudiendo estar por encima del 50%. Su elaboración exige el uso de materia grasa en forma de mantequilla blanda por el calor, que no se llegue a mezclar completamente con la harina: el gluten puede formar entonces una red resistente al agua que se endurecerá al hornearla. Si la preparación de la masa no permite la formación de la corteza sólida, quedará desmenuzable y será llamada sablé. Como no hay consenso sobre la definición exacta, la pasta brisa designa normalmente una masa compuesta principalmente de harina y grasa. Uno de los aditivos más habituales es el bicarbonato de amonio como un material leudante generalmente empledo en la panificación. Desde finales del siglo XX se comercializa en rollos en las zonas refrigeradas de los supermercados. Se presenta en forma de láminas u obleas.

Ingredientes:

• Azúcar 70 g
• Sal c/n
• Harina de trigo Suave 200 g
• Mantequilla 140 g
• Huevos 1
  

Procedimiento:

Colocar en el procesador de alimentos los ingredientes secos de la masa. Pulsar para homogeneizar bien.

Incorporar la mantequilla y el huevo.
Pulsar nuevamente hasta obtener una masa quebradiza.

Terminar de unir en la mesada con ayuda de harina extra.

Enfriar la masa antes de utilizar y estirar con palote.

Otra receta:

Ingredientes:

• 220g de harina de trigo
• 1 cucharada de azúcar blanquilla (si quieres utilizar la masa para recetas dulces o postres)
• 1 huevo pequeño
• 1/4 de cucharadita de sal fina
• 125g de mantequilla sin sal (mejor que esté fría para cortarla)
• 60ml agua bien fría, casi helada
  

Procedimiento:

1. En un bol grande, colocamos la harina, el azúcar (para masas dulces) y la sal. Añadimos el huevo y removemos bien con un tenedor para que no queden grumos.
   
2. Cortamos la mantequilla en trocitos pequeños, los esparcimos dentro del bol y los machacamos para que se impregnen bien con la harina, hasta que quede una textura con grumos gruesos
   

2. Añade el agua bien fría y mezcla con un tenedor para que toda la masa quede humedecida. Añade un poco más de agua si ves que la masa queda demasiado seca, pero ojo con no pasarte.
   

3. Utilizando las manos, amasa con cuidado de no mezclar la masa demasiado o se corre el peligro de que quede muy dura. El truco está en parar de amasar una vez que veamos que la masa sea homogénea.
   

4. Haz una bola con la masa, envuélvela en una lámina de papel film y métela al frigorífico durante 1 hora.
   

Observaciones:
1. Si no vas a utilizarla en el momento puedes congelarla (hasta 2-3 meses). Para descongelarla, déjala reposar en el frigo.
2. Siempre que esté envuelta en el papel film, puedes guardar la masa en el frigorífico durante unos pocos días. Eso si, antes de estirarla tendrás que sacarla del frigorífico y dejarla a temperatura ambiente para que se temple.
3. Una vez que saques la masa del frigorífico ya no se debe volver a amasar. Pasamos directamente a estirarla.
Como utilizar:
1. Unta el molde bien con mantequilla.
2. Añade un poco de harina tanto a la superficie de trabajo como al rodillo. La suficiente como para que la masa no se pegue pero sin pasarse o demasiada harina resecará la masa y la endurecerá.
3. Estirar la masa con el rodillo. Utiliza una espátula para dar la vuelta a la masa y evitar así que se pegue.
4. Ayudándote del rodillo, enrosca la masa alrededor del rodillo y desenrosca forrando el molde y apretando la masa contra sus paredes.
5. Recorta el exceso de masa que sobresalga del molde (puedes hacerlo con el rodillo) y mete al frigorífico durante 20 minutos aproximadamente. También puedes meterlo al congelador durante unos 5 minutos si vas con prisa.
6. Antes de rellenarla, pincha la masa para evitar que se hinche.

 

Yo opté por los siguientes rellenos:

• dulce de leche cubierto con praliné de almendras y una almendra entera
• ganage de chocolate coronado con crema chantilly y cassis
• lemon pie (rellenos de crema de limón cubierta con merengue italiano) una quemada con soplete
• dulce de leche mezclado con crema pastelera y frutilla fresca
• dulce de fresa -frutilla- con cassis cubierto con crema chantilly y gajos de mandarina fresca
• dulce de leche con chocolate cubierto con merengue coronado con chocolate y praliné de almendras
• crema pastelera con kiwi
• crema pastelera con ganage de chocolate