Veranito de San Juan (receta)

Y la CORNUCOPIA DE AMALTEA (postre)

El Veranillo de San Juan es un episodio meteorológico del hemisferio sur, que suele producir una subida de las temperaturas. Este fenómeno puede ocurrir en torno al miércoles 24 de junio 2020 (día de San Juan), justo antes de la llegada del invierno en América del Sur (en Argentina, Uruguay y también en Chile).

Durante el mes de junio soplan los vientos alisios del noreste y del sureste respectivamente (que son secantes), produciendo el famoso Veranillo de San Juan. Es por esto que en esa época se viven unos días soleados, ventosos y con el cielo despejado. Este frente de aire cálido tiene una duración de unos 7 días y las temperaturas podrían alcanzar los 30 °C en algunas localidades.

Algo dulce para este veranito que me vuelve a traer el amor

CORNUCOPIA DE AMALTEA

(ensalada de frutas y flores envueltas en masa crocante, con dip de cointreau)

Ingredientes para dos amantes:

Cuerno de masa filo con almendras, bañado en miel y esencia de rosas.
Ingredientes:

-masa filo

-almendras picadas

-1 taza de miel de abejas

-1a 2 gotas de esencia de rosas

Frutas para relleno:

-6 frutillas

-20 arandamos

-10 moras

-10 frambuesas

-6 ceresas

-1 kiwi

-6 uvas negras

-6 uvas verdes

-1 naranja en gajos

-1 pera pelada y cortada en gajos

-1 durazno pelado y cortado en gajos

-1/2 mamon cortado en pequeños gajos

-1/4 de melon cortado en cuadraditos

Flores:

-10 violetas

-10 manzanillas

-6 rosas enanas

-10 flores de albahaca

Dip al cointreau:

-Crema inglesa: 3 yemas/ralladura de 1/2 naranja/ 1/4L de leche/ 4 cucharadas de azucar/ 1/2 taza de crema de leche / 2 cucharadas de Cointreau.

Hojas de menta fresca para decorar.
Procedimiento:

Con papel metálico fabricar un cuerno de la abundancia (Cornucopia) de unos 25 cm con una boca de unos 15 cm y dándole una torción que luego permita retirar la masa de ese molde.

Intercalar 4 o 5 hojas de masa filo pintando entre cada y una con manteca derretida y espolvoreando con almendras molidas. Cortar en tiras de unos 2 a 3 cm. de ancho e ir forrando los cuernos. Pintar con huevo batido espolvorear con azucar y llevar a horno mediano hasta que se dore bien. Desmoldar con cuidado y bañar con miel tibia por dentro.

Rellenar con un poco de crema cada uno y las frutas -limpias, y las grandes cortadas en gajos chicos o cuadraditos- las frutas deberan salir de él generosamente. salsear con el Dip de Cointreau.

Decorar con las flores y hojas.

Si dispone de ello, complete con pequeñas laminas de oro comestible sobre el cuerno.

Dip al Cointreau:

Batir las yemas con el azucar hasta que se pongan de color amarillo claro. Calentar a baño maria la leche. Poner la mitad de la leche en las yemas y batir. Incorporar todo al resto de leche en baño maria y seguir revolviendo con cuchara de madera hasta que espese. Todo a fuego bajo y sin que hierva. Cuando la mezcla se pegue al dorso de la cuchara estará lista. Llevar a un baño inverso -con hielo-. Enfriar e incorporar el cointreau y la crema de leche semi batida. (Se puede perfumar también con un poco de vainilla)

MASA PHILO

Harina 0000             150gs
Sal                              2gs
Agua                          75cc
Vinagre de alcohol   3cc
Aceite de maíz         ½ Cda
Alcohol                      ½ Cda
Fécula de maíz         c/n

Procedimiento

1-En un bowl, mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa
tierna, pero no debe quedar pegajosa

2-Dividir la masa en 8 bollos.

3-Dejar descansar la masa por ½ hora, cubierta con papel film

4-Colocar los bollos uno arriba del otro, haciendo dos torres de 6
bollos cada una. Es importante que entre cada bollo se tamice bastante
fécula de maíz.

5-Comenzar a estirar las torres ejerciendo presión desde el centro hacia fuera.

6-Ir intercalando las hojas de masa Philo y colocando nuevamente la
fécula, para que se estiren parejas y no se peguen entre si.
Antes de usar pintar entre disco y disco con manteca derretida

Norberto E. Petryk, chef instructor, asesor gastronómico

petryknorberto@gmail.com