Con esto de la globalización y comunicación cada vez es más frecuente leer recetas de otros países, me di cuenta que en las de pastelería a veces confunden esos términos, bien, tanto polvo para hornear como levadura en polvo (conocidos por la marca Royal) son exactamente lo mismo, un compuesto aproximadamente de 80% de bicarbonato de sodio, 15% de almidón de maíz y 5% de cremor tártaro; el bicarbonato de sodio es el que reacciona con un acido, en este caso el cremor tartaro, en presencia de calor, generando dioxido de carbono, esas pequeñas burbujitas que al intentar escapar elevan las masas, por último como dije tiene almidón de maíz que oficia de secante. Tanto bicarbonato de sodio como bicarbonato de amonio son "leudantes químicos"
La confusion muchas veces radica en que por "levadura" se entiende o sobre entiende que se trata de un minúsculo hongo, un fermento, "leudante biológico", existen la levadura de cerveza fresca, la levadura de cerveza deshidratada en polvo y la levadura instantaea.
El tercer fermento es el "leudante mecánico" que es cuando incorporamos aire a través del batido.
Por último no confundir "levadura deshidratada" [seca] con "levadura dietaria", la primera pasa por un proceso de "liofilización" y al hidratarla se recompone, la segunda es llevada a más de 80 grados matandola para luego ser consumida como complemento dietario, solo se usa en recetas veganas para hacer similares a queso
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