La cocina como patrimonio (in)tangible

La cocina como patrimonio (in)tangible es una publicación del año 2004/2005, pero no por ello deja de estar vigente como un documento digno de ser leído y estudiado por todos aquellos que se interesan por la gastronomía argentina.

Índice

         Prólogo de Leticia Maronese / 9

Ponencias:

1. La cocina como patrimonio (in) tangible. Marcelo Álvarez / 11
   
   

2. Patrimonializaciones gastronómicas:

          La Construcción Culinaria de la Nacionalidad. Jeff Tobin / 27

3. Modalidades Discursivas de lo Alimentario. Oscar Traversa / 47
   
   

4. La cocina del poder y la cocina cocoliche. Víctor E.Ducrot / 53
   
   

5. La cocina y los recetarios. Miriam Becker / 61
   
   

6. Las recetas de cocina en las revistas argentinas (1915-1940)

          Gastón E.De Lazzari / 63

7. El consumo alimentario como realidad plural:

         similitudes, divergencias, cambios y permanencias dietarias en la Córdoba de

         entresiglos. Fernando J. Remedi / 75

8. El sabor de los pucheros.

          Los patrones alimentarios del Noroeste. Mirta E. Santoni y Graciela Torres / 87

9. De la cocina patagónica: carne de choique, yeguarizo y piche.

          Una elección con eficacia nutricional.

          Luisa V. Pinotti, Mariela Ferrari, Verónica Palacio Tejedor, Silvina Borgia,

          Florencia Morazzani, Florencia Pecenko y Gloria Marconi / 107

10. Comida regional como comida de pobres.

          Prácticas y representaciones culinarias en sectores populares de la ciudad de

          Posadas (Misiones). Viridiana Ramírez / 125

11. Menúes infantiles en Rosario.

          La diversidad alimentaria y el proceso de saludenfermedad-

          atención. Nora Garrote / 139

12. Cambio de Hábitos Alimentarios en la ciudad de Mar del Plata.

          Análisis de las prácticas y las representaciones. Graciela Borrás / 151

13. Gordos de escasez: Las consecuencias de la cocina de la pobreza.

          Patricia Aguirre / 169

14. El cebiche no es el sushi. Los restaurantes peruanos en Buenos Aires.

          Gloria Sammartino / 191

15. Los cambios en los lugares de comida.

         Dardo Arbide, Guillermo Marra y Sebastián Tavormina / 199

16. Comer adentro, comer afuera.

          Paradigmas y Transformaciones en el consumo alimentario.

          Fernando Vidal Buzzi / 211

17. Comer adentro/comer afuera/comer adentro y afuera.

          Ana María Pereyra, José María Aulicino y Oscar Traversa / 215

18. A cozinha emblemática: A carne como «especialidade da casa, da região».

          Maria Eunice Maciel / 219

         Anexo: Los autores / 241

  Para leer y bajar la publicación desde Internet:
http://estatico.buenosaires.gov.ar/areas/cultura/cpphc/archivos/libros/temas_6.pdf