INGREDIENTES
Masa de hojaldre
Pera 1
Dulce de durazno c/n
Vino blanco ½ l
Azúcar 100g
½ huevo
Crema batida 200cc
Crema “Diplomata” c/n
Procedimiento:
1 Pelar y cocinar la pera en vino y agua con azúcar hasta ablandar
Enfriar
Cortar tiras de masa hojaldre de ½ cm (pintar apenas con huevo batido
la parte que no abre)
Cubrir completamente la manzana dejando las partes del hojaldre que
abren hacia afuera
Llevar a horno 180°C hasta que dore
Servir con crema diplomata
Crema Diplomata:
1 Parte de crema pastelera
½ parte de crema batida
CREMA PASTELERA
250 CC Leche
3 Yemas
75 gs Azúcar
25 gs Fécula de maíz
8 gs Manteca fría
½ cdta Esencia de vainilla
Preparación:
Hervir la leche con la mitad del azúcar .
En un perol, batir las yemas, la fécula de maíz y el resto del azúcar.
Una vez que la leche rompe hervor, volcarla sobre el batido de yema,
sin dejar de revolver.
Llevar la preparación sobre la hornalla (fuego corona), sin dejar de revolver.
Cocinar hasta que la crema hierva a borbotones.
Retirar y enfriar de inmediato, cubrir con papel film en contacto.
HOJALDRE FRANCÉS
Amasijo
400 gs Harina 0000
220 cc Agua
½ cdta Sal
Empaste
200 gs Margarina para hojaldre o manteca
50 gs Harina 0000
Procedimiento
Mezclar los ingredientes del empaste y colocarlo entre dos papel film.
Estirar con palote en forma pareja, quedando como resultado un rectángulo.
Lleva a heladera por 20min. Aproximadamente.
Mezclar los ingredientes del amasijo y amasar hasta homogeneizar y
lograr una elasticidad en la misma. Dejar reposar a temperatura
ambiente por 20min..
Retirar el empaste de la heladera, estirar el amasijo hasta lograr el
doble del tamaño del empaste. Emparejar.
Colocar el empaste en el centro del amasijo. Y cerrar.
Dar dos vueltas simples y dos dobles. Recordar reposar en heladera
entre vuelta y vuelta.
Una vez hecho todas las vueltas. Estirar hasta lograr un espesor de 2 a 3mm.
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