INGREDIENTES
BASE OREO
100 gs galletitas Oreo
60 gs manteca (mantequilla)
200 gs queso crema
190 gs leche condensada
½ unidad ralladura de naranja
175 gs chocolate semi amargo
12 gs gelatina sin sabor
65 CC agua
225 gs crema de leche (nata)
Inglesa de durazno
3 U yemas
250 cc leche
30 gs azúcar
1 U te de durazno
Baño 103° C
60 gs crema de leche
75 cc agua
90 gs azúcar
30 gs cacao amargo
3,5 gs gelatina sin sabor
Otros
100 gs praliné
Procedimiento
Relleno
1. Fundir el chocolate a baño maría, hidratar la gelatina con el agua, reconstituir e
integrar a la preparación anterior,
unir con el queso crema, la leche condensada y la ralladura de
naranja.
2. Agregar la crema batida a medio punto.
Base
1. Procesar las
galletitas y mezclarlas con la manteca fundida.
2. Colocar en aros, según la medida deseada, la mezcla de galletitas y presionar. Agregar el relleno y
enfriar.
Inglesa de
durazno
- Infusionar el té durante 3 minutos en la leche caliente y realizar una inglesa clásica
- Batir las yemas con el azúcar, agregar la leche caliente y llevar a baño maria directo revolviendo con cuchara de madera hasta que nape en la parte posterior de la cuchara y forme un camino sin que se una. Llevar a un baño maría inverso.
- Reservar
Baño 103
grados
1. Preparar la
gelatina con 20cc. agua.(hidratando y reconstituyendo)
2. disponer en una
cacerola el agua la crema y el azúcar. Llevar a hervor, retirar del
fuego y agregar el cacao de una sola vez. Volver al fuego hasta
alcanzar los 103 grados de temperatura.
3. retirar del
fuego y agregar la gelatina.
4. Colocar sobre el relleno dentro del cilindro y llevar a frío
Montado del postre
1. Colocar en la base, en el plato, la crema inglesa, se puede dibujar con chocolate
2. Poner en el centro uno de los chesse cake
3. Decorar con el praliné
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