jueves, 12 de septiembre de 2013

Panna cotta (postre típico de Piamonte, Italia)


Se trata de un postre del recetario tradicional italiano de Piamonte y el nombre significa panna: crema -nata- y cotta: cocida.
En realidad lo de cocido es porque se debe calentar la crema -nata- para luego incorporarle gelatina -queratina, cola de pescado- sin sabor y así darle cuerpo.

Ingredientes:
1 litro de crema - nata liquida fresca-
1 vaso de leche
150 grs de azúcar
15 grs de gelatina -queratina, cola de pescado-
Para aromatizar se puede utilizar cascara de limón, naranja o vainilla.
Preparación:
En una cacerola disolver el azúcar con la crema y la leche, a fuego moderado, con el aromatizante elegido; llevar a unos 60 grados de temperatura, retirar del fuego e incorporar la gelatina previamente hidratada.
Dejar reposar en frió unas 8 a 12 horas. Servir acompañada de fruta fresca, coulis de frutos rojos o zapallo en almíbar, en este último caso ya que el zapallo es muy dulce recomiendo disminuir la cantidad de azúcar de la panna cotta.
En algunas recetas se suplanta parte de la crema -nata- por queso mascarpone.

Yo opté por dos presentaciones, una con coulis de frutos rojos -frutilla (fresa) y cassis- con crema líquida y ganage de chocolate; la otra presentación con zapallo en almíbar y cassis con ganage de chocolate.

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