Esta elaboración ha sido realizada con el fin de enriquecer aun mas el contenido mineral de la Sal del Himalaya molida, a través del aporte de hojas y algas, quienes comparten una característica: alta cantidad y calidad de minerales orgánicos, fácilmente bio-asimilables. Las algas aportan proteínas, vitaminas, mucílagos, ácidos grasos y otros importantes nutrientes presentes en el plasma marino. Ingredientes: sal marina, hojas pulverizadas de mora, escarola, nabo, zanahoria, perejil, espinaca, salvia, apio, romero y orégano, algas kelp y espirulina.
Visitando la expo ASU 2012 en
septiembre tuve oportunidad de probar “Sal de Aquí”, cristales
de sal marina patagónica. Cristales de sal marina de la Patagónia
Argentina, producto de la evaporación de agua de mar de playas
vírgenes de las costas del Chubut. Obtenidas de forma natural, sin
agregados y seleccionadas artesalmente logrando escamas de calidad
única y sabor inigualable. Hay una natural, una saborizada y una
ahumada.
www.saldeaquisrl.com.ar
El Mundo de las Sales Gourmet de todo el Mundo
La sal es el condimento más antiguo del mundo. Su historia se remonta a
miles de años. Tuvo una influencia en transcursos culturales,
costumbres, religión y creencias. Para nuestros antepasados la sal era
tan importante como el oro, su precio tan alto como el de los diamantes.
Hubo tiempos cuando se pagaba con sal.
La raíz de la palabra
sal viene del latín salarium (salario) que significa pago por sal o de
sal. Esto viene del antiguo imperio Egipcio donde muchas veces se
hacían pagos a los soldados con sal, la cual valía su peso en oro. Se
estima que se empezó a usar este sistema en la dinastía
Nachovs.
La
sal era tradicionalmente cara, por eso se utilizaba para distinguir los
niveles sociales. En los reinos medievales y del renacimiento europeo,
los saleros eran puestos en la mesa al alcance de los considerados
dignos. En cualquier mesa de nobleza, estar sentado "más debajo de la
sal" era considerado como no ser dignos a tener acceso de tan lujoso
condimento.
La sal ya no es lo que era. Hace poco se
consideraba como artículo de consumo – sal era justamente la sal común,
cloruro sódico.
Ahora se ha puesto de moda entre los gourmet
chefs, en casa de cocineros ambiciosos y en restaurantes. Y nosotros
tenemos que aprender a distinguir entre diferentes calidades de muchas
variedades de sales y como estas sales revalúan sabores y comidas.
Escamas,
flores y cristales de sal, blancas, grises, negras, rosas o de color
oscuro, ahumadas, especiadas, muchas sabrosas, con tonos dulces, de
procedencia marina, rocas o zonas montañosas, con las sales de hoy
existen en el mercado desde Tahiti hasta el desierto de Kalahari, ya
disponemos de saleros sin fronteras. Y ahora hay sales para todos los
bolsillos y presupuestos. La vieja distinción entre sal gruesa y sal
fina se ha quedado anticuada.
En el siglo XXI la sal significa
un constante abastecimiento de deliciosas sales de todo el mundo. La
necesidad básica se ha convertido en una experiencia gourmet. Y a unos
comerciantes astutos les permite hacer su agosto con las sales gourmet.
Como hay tantas variedades de sal, necesitamos unos conocimientos básicos que permitan elegir la sal más adecuada para un plato.
Para
empezar, se debe diferenciar entre la sal de roca y la marina. La
primera, extraida de yacimientos naturales, restos fósiles de antiguos
océanos desaparecidos hace millones de años, es más pura, con
concentraciones del 90% de cloruro sódico. Generalmente su sabor es más
intenso, más salado. En cambio, la sal marina, que se obtiene por
evaporación de agua del mar, contiene más cantidad de otros elementos
que se encuentran disueltos junto con el mineral. La presencia de estas
impurezas le proporciona un sabor que suele considerarse más marino.
Kala Namak - Sal Negra del Himalaya
Es
un tipo de sal mineral especial proveniente de Himalaya con un
distintivo sabor sulfuroso. Su paladar es totalmente diferente a la sal
marina o a la sal de mesa. Según la ciencia médica clásica
Hindú,Ayurvreda, la sal negra tiene grandes beneficios terapéuticos, es
rica en hierro, ayuda a la digestión y buena para las flatulencias y el
ardor de estómago.
Sal Rosa del Himalaya
Es
probablemente la sal más discutida de las sales gourmet. No proviene del
Himalaya como insinúa su nombre, sino de Khewra, una mina de sal en la
provincia Paquistaní de Panyab. Incluso una pequeña parte de lo que se
vende como sal del Himalaya proviene de una mina de sal en Polonia.
La
sal rosa del Himalaya la presentan como una fuente increíble de energía
curativa acumulada debido a su altura y pureza. A un precio increíble
por supuesto. A pesar de que sus propiedades son las mismas que de
cualquier cloruro sódico, esta sal se vende veinte veces más cara que la
sal común.
El mineralogista alemán Michael Siemann dice "la sal
del Himalaya sediferencía en su composición química en ningún modo de
las demás sales comunes. Frente a la sal común, sólo se diferencía por
su mayor grado de impurificación".
Hay muchas flores de sal, una
forma de sal recolectada con técnicas tradicionales, cuyo orígen es
marino. Cuando la evaporación del agua salada en las eras produce los
primeros cristales de sal, algunos de los más ligeros permanecen en la
superficie en lugar de depositarse en el fondo. Rápidamente, la
película que se forma debe recogerse, mediante un utensilio parecido a
un rastrillo sin púas llamado "lousse". Es natural, sin aditivos, la
sal "integral" por excelencia.
Sal Gris de Guérande
Una
de las flores de sal más populares es la Sal Guérande, de grano más
bien grueso y aparece con un color gris característico del fondo marino
de la región Bretaña francesa.
Sal Céltica
Son las
sales húmedas cosechadas en las puras aguas del Atlántico en la costa de
Bretaña, Francia. Estas sales son ricas en contenidos minerales y
están cosechadas usando el método céltico, con rastrillos de madera para
que la sal no sea tocada con metal. Están disponibles en granos
gruesos, finos y extra finos.
Sal Danesa –Vikinga Ahumada
Esta
hecha de una manera ideada por los Vikingos, gracias a los esfuerzos de
un hombre de Dinamarca que se responsabilizó de reavivar esta tradición
milenaria. La sal esta producida, primero por la evaporación del agua
del mar y después utilizando otro proceso de evaporación en un
recipiente encima de un fuego humeante hecho con junípero, cerezo, olmo,
haya y roble. Se utiliza para marinar los pescados antes de asar u
hornear.
Sal de Copos Rosada del Rio Murray
Los
cristales de sal del rio Murray tienen un color de melocotón ligero y
delicado. Tienen un sabor muy suave. La textura es perfecta para una
sal de acabado. Los cristales se deshacen rápida y uniformemente
haciéndola ideal para acabados, asados y horneados. El río Murray es el
más grande de los ríos de Australia . Sus aguas proceden de las nieves
de los Alpes Australianos. La sal es un rasgo natural en muchos de los
paisajes Australianos. La poca lluvia y alta evaporación en la cuenca
de Murray-Darling combina la concentración de sal en las aguas
subterráneas de la cuenca. La alga tolerante con la sal segrega
caroteno, un pigmento rojo. Las aguas salinas subterráneas han estado
inactivas durante miles de años. Utilizando estas aguas se mejora el
medio ambiente y produce una hermosa sal.
Uni Ni Houseki, la joya del océano
Esta
sal es nombrada acertadamente por su apariencia de piedra preciosa de
la máxima calidad. Recogida en una isla pequeña, Aoi Shima o BlueIsland,
lejos de la isla principal de Japón, se mezcla el agua de mar de la
superficie con el agua de mar más profunda y asi se obtiene un balance
rico en minerales. Esta combinación de las aguas marinas y a través de
la exposición de sol y viento, se concentran por evaporación. El
proceso de termina en recipientes de cerámica hechas a mano por los
propios recogedores de sal en invernaderos solares.
Sal de Bambú Coreana
Esta
sal de mar es tostada en cilindros de bambú tapados con arcilla
amarilla. La sal absorbe los minerales del bambú y de la arcilla, de esa
forma se quitan las impurezas de la sal: el resultado es un sabor
salado intenso. Se utiliza en plato tales como "kimchi", pescado a la
parrilla y por su capacidad para la preservación de alimentos. Muchos
coreanos utilizan esta sal por su valor nutritivo y como una ayuda para
la indigestión.
Sal de Rio Maior – Portugal
Estas
salinas son el resultado de un capricho de la naturaleza. Una mina de
sal de fuente salada, amplia y profunda, atravesada por una corriente
subterránea, alimenta de un pozo donde el agua sale siete veces más
salada que el Océano Atlántico. La fecha del documento más conocido
data de 1177, pero se cree que el uso de sal de roca ya estaría desde
tiempos prehistóricos. Las salinas constituyen un auténtico museo vivo,
donde los métodos de cultivo poco han evolucionado a lo largo de sus
ocho siglos de historia.
Flor de Sal de Ibiza
Se
recoge exclusivamente en la reserva natural del Parc Natural de
SesSalines D'Eivissa. Es blanco tirando a rosa pálido. El aroma es
aromático y sutil. De Mallorca procede la Flor de Sal d'Es Trenc, la
sal que se viene cosechando en las Salinas de Levante cerca de la playa
de Es Trencpor Katja Wohr y Robert Chaves desde 2003. Las salinas en
Mallorca son conocidas desde tiempo de los Fenicios y los Romanos.
Flor de Sal de Cabo de Gata
Es
una sal gourmet elaborada sosteniblemente en el parque natural de las
salinas del Cabo de Gata (Almería), reserva de la biósfera. Se trata
de una flor de sal recogida manualmente durante los meses de verano
durante el amanecer para después dejarse secar al sol en sacas por un
periodo superior al año. Su color es naturalmente blanco con una textura
fina y crujiente con un profundo gusto a mar y sin ningún tipo de
aditivos. Es ideal para condimentar y ensalzar platos de carnes,
pescados, verduras, ensaladas y otras elaboraciones culinarias. Además
es una marca con sello de la Junta de Andalucía por lo cual se exige la
total naturalidad del producto y un compromiso total con el medio
ambiente.
Sal Maldon de Inglaterra
La Sal Maldon de
Inglaterra es la sal más popular de las sales gourmet. Quizás porque se
encuentra fácilmente en los supermercados españoles ya es un condimento
común en los platos más tradicionales. No se suele recolectar todos los
años, debido a que es necesario que existan unas condiciones
climatológicas apropiadas. Es un producto completamente natural, sin
aditivos artificiales, que se presenta en copos y cristales de mar puros
con un sabor más intenso que las sales comunes, por lo que se necesita
menos cantidad de producto para conseguir un mejor resultado. La sal
Maldon se comercializa en cristales naturales que se deshacen bien en el
paladar y sobre un asado dura de forma visible más que otras sales.
Realza el sabor de los asados y les da un toque especial. Para el
ChefArzak esta sal inglesa de Maldon es una flor de sal exquisita.
Sal de Escamas
La Sal Halen Môn especiada, del tipo Maldon, es una sal pura marina que
proviene de las salinas de la isla de Anglesey en el país de Gales. Al
igual que la variedad Inglesa, se disuelve rápidamente a la temperatura
del paladar, liberando sutiles matices muy apreciados. Se comercializa
mezclado con una selección de diferentes especias: pimentón, cayena,
pimienta negra,, cúrcuma, comino…..que proporcionan a la comida que
sazonan, esos picos que asaltan por sorpresa el paladar del comensal.
Sal Marina de la Patagonia
Son
cristales de sal marina que se extraen de fondos marinos volcánicos. El
resultado: un producto de gran salinidad, pureza y libre de
contaminación.
Sal Marina sabor Mediterráneo
Esta
elaborada a partir de sal marina de las lagunas del parque natural de
las salinas de San Pedro del Pinatar y hierbas aromáticas de origen
Mediterráneo como albahaca, ajedrea, hisopo, mejorana, orégano, romero y
tomillo. Sal aromática ideal para platos de inspiración mediterránea.
Sal Marina del Pacífico
Es
recogida en los grandes océanos sureños. Estas aguas son evaporadas
utilizando el proceso natural del sol y el viento en salinas solares.
Una vez al año la sal se recoge cuidadosamente y tomando medidas para
mantener el balance de los minerales de forma natural que se hallan en
la sal.
Sal Marina sabor Asiático
Esta elaborada a
partir de sal marina proveniente del parque natural de las Lagunas de
San Pedro del Pinatar (Murcia), jengibre, cúrcuma, cilantro, yerba
limón, comino, chile y semillas de ajonjolí negro. Es una sal ideal para
platos de arroz, vegetales, hortalizas, platos de carnes blancas y
otros platos de notable inspiración asiática.
Sal Marina de Nueva Zelanda
Se
cosecha en las profundas y limpias aguas de los océanos del sur que van
a través del Estrecho de Cook entre el norte de Nueva Zelanda y las
Islas del Sur y entrando en el campo de sal solar. Estas aguas son
evaporadas usando el proceso natural del sol y el viento. Al final de
cada verano es recogida para mantener el balance de minerales presentes
en la sal cosechada del mar.
Sal Rosa de Cusco (Perú)
Proviene
de un antiguo océano atrapado bajo tierra, que alimenta una fuente
natural situada a más de 3000 metros de altitud en Maras (la sierra de
los Andes) . El agua es conducida a pozos de evaporación trabajadas por
las comunidades locales en un proceso sencillo y artesanal, tal como se
hacía en la época Inca. Se caracteriza por su apreciable cantidad de
hierro y minerales que le da un sabor suave y dulzón. Conocida
mundialmente como "Picking Salt" (Sal Rosa), es excelente para
condimentar cualquier tipo de plato.
Sal Marina con Pimentón Ahumado
Esta
elaborada a partir de la sal marina proveniente del parque natural de
las Lagunas de San Pedro del Pinatar (Murcia) y pimentón ahumado de la
región de Murcia. Sal aromatizada ideal para la realización de platos de
carne, vegetales, hortalizas, guisos, arroces, pulpo a la gallega, y
otras elaboraciones diversas.
Sal Marina Cinco Pimientas
Esta
elaborada a partir de la sal marina proveniente del parque natural de
las Lagunas de San Pedro del Pinatar (Murcia), pimienta blanca, pimienta
negra, pimienta rosa, pimienta de Sechuan y pimienta de Jamaica. Es
una sal gourmet ideal para salpimentar innumerables platos vegetales,
hortalizas, pescados azules, carnes rojas y piezas de caza mayor.
Sal Marina sabor Barbacoa
Esta
elaborada a partir de la sal marina proveniente del parque natural de
las Lagunas de San Pedro del Pinatar (Murcia), comino, cilantro, laurel,
canela, pimienta negra, jengibre, sal, azúcar, glutamato monosódico.
Idealpara marinar vegetales, hortalizas, carne de cordero, cerdo o
vacuno y para la preparación de barbacoas en general.
Sal Negra
(Sanchal) es muy poco refinada, es una sal de tierra que tiene un sabor muy particular, es producida en el norte de la India.
Sal Negra de Hawai
Procede
de la isla de Molokay en el archipiélago de Hawaii, donde se recoge
manualmente. Al igual que otras sales gourmet, destaca por su rica
composición en elementos minerales, especialmente en carbón activado
proveniente de la lava negra. La Sal Negra de Hawai es una flor de sal
excelente para el aparato digestivo y con un gran poder antitóxico. Sal
gourmet ideal para aderezar platos de pescado, carnes a la plancha,
verduras, hortaliza, ensaladas y sushi.
Sal Roja de Hawai
Se
produce naturalmente con arcilla volcánica de la isla de Molokay. Esta
característica le otorga su color rojizo además de su singular sabor,
suave, exquisito y muy agradable al paladar, además de una importante
aportación de hierro y 80 elementos minerales con muchísimos beneficios
para la salud. Es una sal gourmet que puede ser utilizada como aderezo
en platos de carnes de cerdo ibérico, cordero, hortalizas, vegetales, y
pescados al horno y a las brasas.
Sal Piramidal de Chipre
Es
una de las sales gourmet más codiciadas por los grandes chefs europeos.
Es una escama de sal procedente de las costas del mar Mediterráneo,
es una sal de gran calidad que no sufre de ningún proceso de refinado,
sin antiaglomerantes y sin ningún tipo de aditivos artificiales. Es
originaria de la isla de Chipre y que podemos utilizar para ensalzar
platos de verduras, hortalizas, carnes rojas, platos de foie gras y
pescados asados.
Sal Piramidal de Chipre Ahumada
Es
una sal gourmet procedente de la costa oeste de la isla de Chipre y
ahumada con madera nobles de roble, sin adicción alguna de aditivos
artificiales. Debido a su alto contenido en calcio y magnesio de fácil
absorción, es una sal gourmet altamente beneficiosa para la salud. La
podemos usar en asados de carne, carne a las brasas, verduras,
hortalizas o pescados. También la podemos usar como sazonador de platos
de foie gras, sopas y para dar un sabor cárnico a plato vegetarianos.
Sal Ahumada
Tiene
un fuerte sabor y olor a humo. Utilizada para la fabricación casera de
carnes, verduras o pescados ahumados. También además de salar, puede
dar un "toque" ahumado usándolo como si fuera una especie. Salar por
ejemplo un Foie Gras, una escalivada, un ave o un salmón.
Sal Glutamato Monosódico
Sal
sódico del acido glutámico. Se extraía originalmente de las algas y del
trigo. Realza el sabor (malo o bueno) de los alimentos. Es utilizada
por la industria alimenticia para preparaciones en sobres, y en las
cocinas orientales. Su presencia puede provocar alergias (sindrome del
restaurante chino).
Gomasho
Es una mezcla japonesa de sal con semillas de ajonjolí negro.
Sal de Apio
Mezcla de sal y de semillas de apio trituradas.
Sal Nitrificante E250 (Nitrito Sódico)
No
se encuentra en estado natural. Se deriva del Nitrato Sódico mediante
acción química. Se utiliza en la industria a fin de mantener un color
atractivo. También es un conservante y se encuentra en la mayor parte
de los curados. Su mención es obligatoria.
La sal es el condimento más antiguo del mundo. Su historia se remonta a
miles de años. Tuvo una influencia en transcursos culturales,
costumbres, religión y creencias. Para nuestros antepasados la sal era
tan importante como el oro, su precio tan alto como el de los diamantes.
Hubo tiempos cuando se pagaba con sal.
La raíz de la palabra
sal viene del latín salarium (salario) que significa pago por sal o de
sal. Esto viene del antiguo imperio Egipcio donde muchas veces se
hacían pagos a los soldados con sal, la cual valía su peso en oro. Se
estima que se empezó a usar este sistema en la dinastía
Nachovs.
La
sal era tradicionalmente cara, por eso se utilizaba para distinguir los
niveles sociales. En los reinos medievales y del renacimiento europeo,
los saleros eran puestos en la mesa al alcance de los considerados
dignos. En cualquier mesa de nobleza, estar sentado "más debajo de la
sal" era considerado como no ser dignos a tener acceso de tan lujoso
condimento.
La sal ya no es lo que era. Hace poco se
consideraba como artículo de consumo – sal era justamente la sal común,
cloruro sódico.
Ahora se ha puesto de moda entre los gourmet
chefs, en casa de cocineros ambiciosos y en restaurantes. Y nosotros
tenemos que aprender a distinguir entre diferentes calidades de muchas
variedades de sales y como estas sales revalúan sabores y comidas.
Escamas,
flores y cristales de sal, blancas, grises, negras, rosas o de color
oscuro, ahumadas, especiadas, muchas sabrosas, con tonos dulces, de
procedencia marina, rocas o zonas montañosas, con las sales de hoy
existen en el mercado desde Tahiti hasta el desierto de Kalahari, ya
disponemos de saleros sin fronteras. Y ahora hay sales para todos los
bolsillos y presupuestos. La vieja distinción entre sal gruesa y sal
fina se ha quedado anticuada.
En el siglo XXI la sal significa
un constante abastecimiento de deliciosas sales de todo el mundo. La
necesidad básica se ha convertido en una experiencia gourmet. Y a unos
comerciantes astutos les permite hacer su agosto con las sales gourmet.
Como hay tantas variedades de sal, necesitamos unos conocimientos básicos que permitan elegir la sal más adecuada para un plato.
Para
empezar, se debe diferenciar entre la sal de roca y la marina. La
primera, extraida de yacimientos naturales, restos fósiles de antiguos
océanos desaparecidos hace millones de años, es más pura, con
concentraciones del 90% de cloruro sódico. Generalmente su sabor es más
intenso, más salado. En cambio, la sal marina, que se obtiene por
evaporación de agua del mar, contiene más cantidad de otros elementos
que se encuentran disueltos junto con el mineral. La presencia de estas
impurezas le proporciona un sabor que suele considerarse más marino.
Kala Namak - Sal Negra del Himalaya
Es
un tipo de sal mineral especial proveniente de Himalaya con un
distintivo sabor sulfuroso. Su paladar es totalmente diferente a la sal
marina o a la sal de mesa. Según la ciencia médica clásica
Hindú,Ayurvreda, la sal negra tiene grandes beneficios terapéuticos, es
rica en hierro, ayuda a la digestión y buena para las flatulencias y el
ardor de estómago.
Sal Rosa del Himalaya
Es
probablemente la sal más discutida de las sales gourmet. No proviene del
Himalaya como insinúa su nombre, sino de Khewra, una mina de sal en la
provincia Paquistaní de Panyab. Incluso una pequeña parte de lo que se
vende como sal del Himalaya proviene de una mina de sal en Polonia.
La
sal rosa del Himalaya la presentan como una fuente increíble de energía
curativa acumulada debido a su altura y pureza. A un precio increíble
por supuesto. A pesar de que sus propiedades son las mismas que de
cualquier cloruro sódico, esta sal se vende veinte veces más cara que la
sal común.
El mineralogista alemán Michael Siemann dice "la sal
del Himalaya sediferencía en su composición química en ningún modo de
las demás sales comunes. Frente a la sal común, sólo se diferencía por
su mayor grado de impurificación".
Hay muchas flores de sal, una
forma de sal recolectada con técnicas tradicionales, cuyo orígen es
marino. Cuando la evaporación del agua salada en las eras produce los
primeros cristales de sal, algunos de los más ligeros permanecen en la
superficie en lugar de depositarse en el fondo. Rápidamente, la
película que se forma debe recogerse, mediante un utensilio parecido a
un rastrillo sin púas llamado "lousse". Es natural, sin aditivos, la
sal "integral" por excelencia.
Sal Gris de Guérande
Una
de las flores de sal más populares es la Sal Guérande, de grano más
bien grueso y aparece con un color gris característico del fondo marino
de la región Bretaña francesa.
Sal Céltica
Son las
sales húmedas cosechadas en las puras aguas del Atlántico en la costa de
Bretaña, Francia. Estas sales son ricas en contenidos minerales y
están cosechadas usando el método céltico, con rastrillos de madera para
que la sal no sea tocada con metal. Están disponibles en granos
gruesos, finos y extra finos.
Sal Danesa –Vikinga Ahumada
Esta
hecha de una manera ideada por los Vikingos, gracias a los esfuerzos de
un hombre de Dinamarca que se responsabilizó de reavivar esta tradición
milenaria. La sal esta producida, primero por la evaporación del agua
del mar y después utilizando otro proceso de evaporación en un
recipiente encima de un fuego humeante hecho con junípero, cerezo, olmo,
haya y roble. Se utiliza para marinar los pescados antes de asar u
hornear.
Sal de Copos Rosada del Rio Murray
Los
cristales de sal del rio Murray tienen un color de melocotón ligero y
delicado. Tienen un sabor muy suave. La textura es perfecta para una
sal de acabado. Los cristales se deshacen rápida y uniformemente
haciéndola ideal para acabados, asados y horneados. El río Murray es el
más grande de los ríos de Australia . Sus aguas proceden de las nieves
de los Alpes Australianos. La sal es un rasgo natural en muchos de los
paisajes Australianos. La poca lluvia y alta evaporación en la cuenca
de Murray-Darling combina la concentración de sal en las aguas
subterráneas de la cuenca. La alga tolerante con la sal segrega
caroteno, un pigmento rojo. Las aguas salinas subterráneas han estado
inactivas durante miles de años. Utilizando estas aguas se mejora el
medio ambiente y produce una hermosa sal.
Uni Ni Houseki, la joya del océano
Esta
sal es nombrada acertadamente por su apariencia de piedra preciosa de
la máxima calidad. Recogida en una isla pequeña, Aoi Shima o BlueIsland,
lejos de la isla principal de Japón, se mezcla el agua de mar de la
superficie con el agua de mar más profunda y asi se obtiene un balance
rico en minerales. Esta combinación de las aguas marinas y a través de
la exposición de sol y viento, se concentran por evaporación. El
proceso de termina en recipientes de cerámica hechas a mano por los
propios recogedores de sal en invernaderos solares.
Sal de Bambú Coreana
Esta
sal de mar es tostada en cilindros de bambú tapados con arcilla
amarilla. La sal absorbe los minerales del bambú y de la arcilla, de esa
forma se quitan las impurezas de la sal: el resultado es un sabor
salado intenso. Se utiliza en plato tales como "kimchi", pescado a la
parrilla y por su capacidad para la preservación de alimentos. Muchos
coreanos utilizan esta sal por su valor nutritivo y como una ayuda para
la indigestión.
Sal de Rio Maior – Portugal
Estas
salinas son el resultado de un capricho de la naturaleza. Una mina de
sal de fuente salada, amplia y profunda, atravesada por una corriente
subterránea, alimenta de un pozo donde el agua sale siete veces más
salada que el Océano Atlántico. La fecha del documento más conocido
data de 1177, pero se cree que el uso de sal de roca ya estaría desde
tiempos prehistóricos. Las salinas constituyen un auténtico museo vivo,
donde los métodos de cultivo poco han evolucionado a lo largo de sus
ocho siglos de historia.
Flor de Sal de Ibiza
Se
recoge exclusivamente en la reserva natural del Parc Natural de
SesSalines D'Eivissa. Es blanco tirando a rosa pálido. El aroma es
aromático y sutil. De Mallorca procede la Flor de Sal d'Es Trenc, la
sal que se viene cosechando en las Salinas de Levante cerca de la playa
de Es Trencpor Katja Wohr y Robert Chaves desde 2003. Las salinas en
Mallorca son conocidas desde tiempo de los Fenicios y los Romanos.
Flor de Sal de Cabo de Gata
Es
una sal gourmet elaborada sosteniblemente en el parque natural de las
salinas del Cabo de Gata (Almería), reserva de la biósfera. Se trata
de una flor de sal recogida manualmente durante los meses de verano
durante el amanecer para después dejarse secar al sol en sacas por un
periodo superior al año. Su color es naturalmente blanco con una textura
fina y crujiente con un profundo gusto a mar y sin ningún tipo de
aditivos. Es ideal para condimentar y ensalzar platos de carnes,
pescados, verduras, ensaladas y otras elaboraciones culinarias. Además
es una marca con sello de la Junta de Andalucía por lo cual se exige la
total naturalidad del producto y un compromiso total con el medio
ambiente.
Sal Maldon de Inglaterra
La Sal Maldon de
Inglaterra es la sal más popular de las sales gourmet. Quizás porque se
encuentra fácilmente en los supermercados españoles ya es un condimento
común en los platos más tradicionales. No se suele recolectar todos los
años, debido a que es necesario que existan unas condiciones
climatológicas apropiadas. Es un producto completamente natural, sin
aditivos artificiales, que se presenta en copos y cristales de mar puros
con un sabor más intenso que las sales comunes, por lo que se necesita
menos cantidad de producto para conseguir un mejor resultado. La sal
Maldon se comercializa en cristales naturales que se deshacen bien en el
paladar y sobre un asado dura de forma visible más que otras sales.
Realza el sabor de los asados y les da un toque especial. Para el
ChefArzak esta sal inglesa de Maldon es una flor de sal exquisita.
Sal de Escamas
La Sal Halen Môn especiada, del tipo Maldon, es una sal pura marina que
proviene de las salinas de la isla de Anglesey en el país de Gales. Al
igual que la variedad Inglesa, se disuelve rápidamente a la temperatura
del paladar, liberando sutiles matices muy apreciados. Se comercializa
mezclado con una selección de diferentes especias: pimentón, cayena,
pimienta negra,, cúrcuma, comino…..que proporcionan a la comida que
sazonan, esos picos que asaltan por sorpresa el paladar del comensal.
Sal Marina de la Patagonia
Son
cristales de sal marina que se extraen de fondos marinos volcánicos. El
resultado: un producto de gran salinidad, pureza y libre de
contaminación.
Sal Marina sabor Mediterráneo
Esta
elaborada a partir de sal marina de las lagunas del parque natural de
las salinas de San Pedro del Pinatar y hierbas aromáticas de origen
Mediterráneo como albahaca, ajedrea, hisopo, mejorana, orégano, romero y
tomillo. Sal aromática ideal para platos de inspiración mediterránea.
Sal Marina del Pacífico
Es
recogida en los grandes océanos sureños. Estas aguas son evaporadas
utilizando el proceso natural del sol y el viento en salinas solares.
Una vez al año la sal se recoge cuidadosamente y tomando medidas para
mantener el balance de los minerales de forma natural que se hallan en
la sal.
Sal Marina sabor Asiático
Esta elaborada a
partir de sal marina proveniente del parque natural de las Lagunas de
San Pedro del Pinatar (Murcia), jengibre, cúrcuma, cilantro, yerba
limón, comino, chile y semillas de ajonjolí negro. Es una sal ideal para
platos de arroz, vegetales, hortalizas, platos de carnes blancas y
otros platos de notable inspiración asiática.
Sal Marina de Nueva Zelanda
Se
cosecha en las profundas y limpias aguas de los océanos del sur que van
a través del Estrecho de Cook entre el norte de Nueva Zelanda y las
Islas del Sur y entrando en el campo de sal solar. Estas aguas son
evaporadas usando el proceso natural del sol y el viento. Al final de
cada verano es recogida para mantener el balance de minerales presentes
en la sal cosechada del mar.
Sal Rosa de Cusco (Perú)
Proviene
de un antiguo océano atrapado bajo tierra, que alimenta una fuente
natural situada a más de 3000 metros de altitud en Maras (la sierra de
los Andes) . El agua es conducida a pozos de evaporación trabajadas por
las comunidades locales en un proceso sencillo y artesanal, tal como se
hacía en la época Inca. Se caracteriza por su apreciable cantidad de
hierro y minerales que le da un sabor suave y dulzón. Conocida
mundialmente como "Picking Salt" (Sal Rosa), es excelente para
condimentar cualquier tipo de plato.
Sal Marina con Pimentón Ahumado
Esta
elaborada a partir de la sal marina proveniente del parque natural de
las Lagunas de San Pedro del Pinatar (Murcia) y pimentón ahumado de la
región de Murcia. Sal aromatizada ideal para la realización de platos de
carne, vegetales, hortalizas, guisos, arroces, pulpo a la gallega, y
otras elaboraciones diversas.
Sal Marina Cinco Pimientas
Esta
elaborada a partir de la sal marina proveniente del parque natural de
las Lagunas de San Pedro del Pinatar (Murcia), pimienta blanca, pimienta
negra, pimienta rosa, pimienta de Sechuan y pimienta de Jamaica. Es
una sal gourmet ideal para salpimentar innumerables platos vegetales,
hortalizas, pescados azules, carnes rojas y piezas de caza mayor.
Sal Marina sabor Barbacoa
Esta
elaborada a partir de la sal marina proveniente del parque natural de
las Lagunas de San Pedro del Pinatar (Murcia), comino, cilantro, laurel,
canela, pimienta negra, jengibre, sal, azúcar, glutamato monosódico.
Idealpara marinar vegetales, hortalizas, carne de cordero, cerdo o
vacuno y para la preparación de barbacoas en general.
Sal Negra
(Sanchal) es muy poco refinada, es una sal de tierra que tiene un sabor muy particular, es producida en el norte de la India.
Sal Negra de Hawai
Procede
de la isla de Molokay en el archipiélago de Hawaii, donde se recoge
manualmente. Al igual que otras sales gourmet, destaca por su rica
composición en elementos minerales, especialmente en carbón activado
proveniente de la lava negra. La Sal Negra de Hawai es una flor de sal
excelente para el aparato digestivo y con un gran poder antitóxico. Sal
gourmet ideal para aderezar platos de pescado, carnes a la plancha,
verduras, hortaliza, ensaladas y sushi.
Sal Roja de Hawai
Se
produce naturalmente con arcilla volcánica de la isla de Molokay. Esta
característica le otorga su color rojizo además de su singular sabor,
suave, exquisito y muy agradable al paladar, además de una importante
aportación de hierro y 80 elementos minerales con muchísimos beneficios
para la salud. Es una sal gourmet que puede ser utilizada como aderezo
en platos de carnes de cerdo ibérico, cordero, hortalizas, vegetales, y
pescados al horno y a las brasas.
Sal Piramidal de Chipre
Es
una de las sales gourmet más codiciadas por los grandes chefs europeos.
Es una escama de sal procedente de las costas del mar Mediterráneo,
es una sal de gran calidad que no sufre de ningún proceso de refinado,
sin antiaglomerantes y sin ningún tipo de aditivos artificiales. Es
originaria de la isla de Chipre y que podemos utilizar para ensalzar
platos de verduras, hortalizas, carnes rojas, platos de foie gras y
pescados asados.
Sal Piramidal de Chipre Ahumada
Es
una sal gourmet procedente de la costa oeste de la isla de Chipre y
ahumada con madera nobles de roble, sin adicción alguna de aditivos
artificiales. Debido a su alto contenido en calcio y magnesio de fácil
absorción, es una sal gourmet altamente beneficiosa para la salud. La
podemos usar en asados de carne, carne a las brasas, verduras,
hortalizas o pescados. También la podemos usar como sazonador de platos
de foie gras, sopas y para dar un sabor cárnico a plato vegetarianos.
Sal Ahumada
Tiene
un fuerte sabor y olor a humo. Utilizada para la fabricación casera de
carnes, verduras o pescados ahumados. También además de salar, puede
dar un "toque" ahumado usándolo como si fuera una especie. Salar por
ejemplo un Foie Gras, una escalivada, un ave o un salmón.
Sal Glutamato Monosódico
Sal
sódico del acido glutámico. Se extraía originalmente de las algas y del
trigo. Realza el sabor (malo o bueno) de los alimentos. Es utilizada
por la industria alimenticia para preparaciones en sobres, y en las
cocinas orientales. Su presencia puede provocar alergias (sindrome del
restaurante chino).
Gomasho
Es una mezcla japonesa de sal con semillas de ajonjolí negro.
Sal de Apio
Mezcla de sal y de semillas de apio trituradas.
Sal Nitrificante E250 (Nitrito Sódico)
No
se encuentra en estado natural. Se deriva del Nitrato Sódico mediante
acción química. Se utiliza en la industria a fin de mantener un color
atractivo. También es un conservante y se encuentra en la mayor parte
de los curados. Su mención es obligatoria.
Linda Brockmann
Fuente: http://www.lindabrockmann.com/SalesGourmetPrincipal.html
