Chef Norberto Petryk, asesor en gastronomía: SCONS

viernes, 28 de junio de 2013

SCONS

Se trata de una especie de galleta o panecillo originario de Escocia pero típico de la cocina del Reino Unido -Inglaterra-.

Hay versiones dulces y saladas, suelen ser partidos al medio para colocar allí algún tipo de dulce, queso o embutido.

Hoy, 28 de junio de 2013, comenzó el invierno hace unos días en Buenos Aires, se presenta un día frío, nublado y con lloviznas, especial para “scons”, y bueno, preparé tres variedades, uno dulce con ralladura de limón, y otros dos salados, uno con queso gruyère y otro con queso parmesano.

Te paso las receta tradicionales

Scons (*)

Ingredientes:

2 tazas de harina leudante
25 gr de mantequilla o margarina
leche fría (suficiente para amasar)

Preparación:

Mezclar en un bol 2 tazas de harina leudante y 25gr de margarina.

Trabajar la harina y la mantequilla o margarina con los dedos, para unirlas. Revolver con un cuchillo y agregar la leche fría hasta formar una masa consistente.

Amasar suavemente en la mesa enharinada y estirarla, dejándola de 2 cm de espesor aproximadamente. Cortar con un cortapastas, colocarlos sobre una asadera enmantecada.

Cocinar en horno caliente 20 minutos aprox. (puede ser entre 8 y 20 minutos, depende del tamaño)

Scons Ingleses (*)

Ingredientes:

2 tazas de harina leudante
50 gr de margarina o mantequilla
2 cucharadas de azúcar
1 huevo
leche suficiente para amasar

Preparación:

Mezclar en un bol todos los ingredientes.

Unir y formar una masa consistente. Amasar suavemente en una mesa enharinada, cortar y colocar en asadera enmantecada.

Cocinar en horno caliente hasta que doren.

(*) Recetas tomadas de: “Pan, Dulces y Tortas de una familia chubutense”

Mis versiones fueron tres, siguiendo las recetas citadas.

Scons dulces con ralladura de limón

Seguí todos los pasos, incluyendo azúcar en la masa y ralladura de cáscara de limón, luego colocados en la chapa para horno los pinté con huevo batido y por encima azúcar molido.

Se pueden comer así solos o cortados al medio y con algún tipo de dulce o mermelada, yo opté por un dulce de frutillas -fresas- y casis -grosella negra-.

Scons salados con queso gruyère rallado

Seguí todos los pasos de las recetas anteriores nada más que en la masa incorporé queso gruyère rallado, al colocar en la chapa y antes de llevar al horno pinté la superficie con huevo batido.

Se pueden comer así solos o partidos al medio y rellenos, yo opté por rellenarlos con queso Tybo y leberwurst

Scons salados con queso parmesano rallado

Seguí todos los pasos de las recetas anteriores incorporando a la masa queso parmesano rallado, al colocar en las chapas y antes de llevar al horno pinté con huevo batido y coloqué por encima queso parmesano rallado.

Se pueden comer así solos o partirlos al medio y rellenar con algún embutido o queso. Yo opté por rellenar con un queso cremoso (fresco) y una rodaja de palta (abocado – aguacate)