Conocí las nueces pecan a los 30, ya
voy por 65, fue en el puerto de frutos del Tigre, me enamoré
inmediatamente de ese sabor a nuez pero más particular, comencé a
usarlas e ir descubriendo sus valores.
Cuando comienzo a investigar sobre los
afrodisíacos allí estaban las nueces y la vitamina E
(antiesterilidad), descubierta en 1922 esta vitamina presentó otras
ventajas, la vitamina E (también conocida como tocoferol o
alfa-tocoferol) es un nutriente importante para muchos procesos
corporales. Contribuye a que los nervios y los músculos funcionen
bien, previene la formación de coágulos de sangre y fortalece al
sistema inmunitario y es un poderoso antioxidante (previene los
procesos de envejecimiento celular), y ahora estamos todos comiendo
nueces a lo loco, jajaja, pero no es tan así, comenzamos a envejecer
mucho antes de darnos cuenta y nada es mágico, por lo que recomiendo
comenzar a utilizar desde temprana edad.
Las nueces pecanas son ricas en fibras
y vitamina E, en particular, gamma-tocoferol. Contienen, además,
aunque en menor cantidad, vitamina C, niacina, ácido pantoténico,
tiamina, riboflavina y vitamina A, y también potasio, fósforo,
magnesio, calcio, zinc, hierro y manganeso, cobre y selenio.
.
Que mas decir, a comerlas... pero
quiero detenerme en un dato interesante, en el año 2016, Matías
Vespasiano, médico especialista en Cardiología y Guillermo Vogt
Boero, especialista en Traumatología, fundan Noyer, un
emprendimiento ubicado en Lobos, provincia de Buenos Aires,
Argentina, con el objetivo de brindar a las personas una alimentación
natural, saludable y gourmet basándose en los beneficios
nutricionales que presenta la nuez pecán pero dándole un valor
agregado creando así toda una linea de productos que iremos
conociendo.
El socio fundador, resaltó dos
aspectos relevantes que determinan la excelencia del producto final:
la calidad de la materia prima y que trabajan con nueces de la
cosechas actuales. En este sentido, argumentó: “La nuez pecán se
cosecha desde mayo hasta agosto, y de junio hasta octubre-noviembre
realizamos la producción de aceite para asegurarnos de trabajar con
nuez de la cosecha actual. Porque cuando pasa más tiempo se empieza
a poner rancia, ya que es mucho más sensible que la nuez criolla”.
Según relató Vespasiano, para
obtener este aceite no tradicional, se hace un primer prensado en
frio del fruto que es otra característica importante para mantener
la calidad del aceite, y es similar al proceso que se le hace al
aceite de oliva extra virgen. “Luego, hacemos la centrifugación
(acorta el tiempo de decantado), y por último, se filtra en placas y
se envasa sin agregado de conservantes”, comentó.
En la misma línea, su socio Vogt
Boero, subrayó: “La gente lo prueba y le gusta. Es un producto
innovador, al paladar resulta un sabor desconocido, pero enseguida le
encuentran el aroma y el gustito a la nuez. Hasta el momento, hemos
tenido muy buenas repercusiones”.
En este sentido, según comentaron
se puede aplicar a cualquier tipo de preparación, sobre todo en
frío, que es lo recomendable. Se puede utilizar en ensaladas, y para
saltear. Aconsejan no llevarlo a temperaturas altas porque se puede
arruinar la propiedad saludable del aceite, como lo es el perfil de
ácidos grasos. Hay que aplicarlo con la misma precaución que se
utiliza el aceite de oliva extra virgen.
Si bien, hay consumidores para
todos los gustos; algunos más exigentes; otros mayormente
influenciados por tendencias gourmet y saludables, Vespasiano analizó
que la situación actual económico política del país hace que este
tipo de producto quede un poco relegado, por eso, también apuestan a
la exportación. “Estamos por iniciar los trámites para obtener el
sello Alimentos Argentinos, y creemos que este producto cumple todo
para ser exportado”, y señaló que los potenciales compradores
podrían ser: Estados Unidos, México, algunos países de Europa.
La esencia del aceite
Del campo a la
mesa, Vespasiano comentó a grandes rasgos cuál es la receta para
obtener el aceite extra virgen de nuez pecán: “Compramos nuez
pecán pelada y seleccionada a pequeños productores que en su
mayoría son de Entre Ríos”. Siendo la provincia con mayor
superficie implantada (54,67%).
La Autoridad Europea de Seguridad
Alimentaria (EFSA), que presta asesoramiento científico a los
responsables políticos, ha confirmado que se han demostrado unos
claros beneficios para la salud de la ingesta de vitamina E en la
dieta, ya que contribuye a lo siguiente:
"Protección de los
constituyentes de las células frente a los daños oxidativos."
(procesos de envejecimiento)
Reducción del riesgo de
enfermedad
Los resultados de al menos cinco grandes estudios
observacionales sugieren que un mayor consumo de vitamina E está
asociado con un menor riesgo de ataques al corazón (infarto de
miocardio) o de muerte a causa de enfermedades cardiacas tanto en
mujeres como en hombres.
NOYER es una empresa creada por médicos
argentinos dedicada a la elaboración de productos naturales,
saludables y gourmet, el ingrediente principal, la nuez pecan y
desarrollaron toda una línea muy interesante y gourmet, los pueden
buscar y seguir en Instagram en @noyerok
RECETAS
Natalia Cettour nos comparte:
Cheesecake de nuez pecan y dulce de
leche casero
Ingredientes
Para la base:
Galletitas de
vainilla. 200 grs (tipo Maná o Lincoln
Harina de nuez pecan 100 grs
Para el relleno
Dulce de leche casero bien espeso
250 grs
Crema de leche 250grs
Queso crema 250 grs
100 gramos nuez pecan
Extra para la infusión 100 de crema de
leche
Gelatina sin sabor 10 grs
PARA LA BASE
Triturar las
galletitas en una procesadora.
Mezclar la harina de nuez con las
galletitas.
Ponemos la preparación en un molde desmontable de
20 cm con un acetato para que se desmolde más fácil.
Relleno
Hacemos una infusión con crema de leche y las nueces de pecan
hasta que la crema hierva.
Luego mezclamos el dulce de leche con
el queso crema (sacar la crema una hora antes de la heladera) batir
la crema hasta que forme picos bien firmes, integramos la crema que
hicimos.
La infusión se agrega fría, luego mezclamos todo en
forma envolvente. Hidratar la gelatina y agregar 4 cucharadas de la
preparación anterior.
Mezclar bien para equiparar densidades y
volcar la preparación sobre la base de galletitas, la gelatina la va
a sostener. Enfriar 6 horas en la heladera para que la gelatina tome
bien la consistencia.
Decorar con nuez y dulce de leche.
Cesar Lizarraga nos presenta
Pan colonense
Ingredientes
700 grs de harina
000
200 grs de masa madre de yatay
600 grs de agua
150 grs
harina de nuez pecan
150 grs de centeno
25 de sal
40 grs
de aceite de nuez pecan
30 de aceite neutro
150 grs de nuez
pecan
150 de arándanos pasas
Ralladura de 1
naranja
Procedimiento
Pesar el agua agregar la masa madre
y disolver en el agua hasta que no queden grumos. Incorporar la
mezcla de harinas y unir hasta que no quede nada seco dejar descansar
por 2 horas.
Pasado el tiempo incorporar la sal y dejar descansar
1/2 hora hacer 3 pliegues cada media hora dejar descansar por
12 ha en frío.
Sacar del frio dejar atemperar e incorporar las
nueces, arandanos pasas y ralladura de naranja formar de 500
grs cada uno dejar doblar y hornear
Por 20 minutos a 200 grados
Entonces le digo:
Buenísimo, me
estoy imaginando cortar ese pan en rodajas de 1cm , tostarlo un poco,
ponerle encima un poco de jamón crudo, sobre el jamón una rodaja de
higo asada a la plancha, coronar con gorgónzola y terminar con hilos
de aceite de nuez pecán y chan chan...que gordo que soy.
Charlando con Florencia Fleitas,
Pastelera
IG: @pasteleriaporflor
Lic. Nutrición U.B.A. 4to año en
curso
Me dice lo siguiente
Los beneficios nutricionales de las
nueces pecan se basan en que son un alimento súper completo como la
mayoría de los frutos secos, y sus usos y diversidad de
combinaciones infinita.
En particular estas deliciosas nueces
presentan un alto contenido de compuestos fenólicos los cuales
participan en diversas actividades biológicas y ayudan a prevenir
enfermedades cardiovasculares, como la formación de placas de
ateroma, "aterogénesis", disminuyendo la oxidación del
LDL "Colesterol Malo", por su acción antioxidante evitando
así la formación de placas de ateroma en los vasos arteriales,
evitan la agregación plaquetaria en las mismas, estimulan la
síntesis de un potente vasodilatador, el "óxido nítrico",
y estabilizan las fibras colágenas de la pared arterial. También
modulan la microbiota intestinal.
La vitamina E, su componente estrella!
posee gran capacidad antioxidante, retrasando así el envejecimiento
celular.
Su aporte de fibra es particularmente
alto en comparación con otras frutas secas 9,5 g en 100g de nueces.
Por su bajo contenido de sodio y alto
contenido de ácidos grasos esenciales, omega 3 y 9, resultan un
perfecto aliado tipo snack para personas con hipertensión o
trastornos cardiovasculares, ya que contiene un 80% de ácidos grasos
monoinsaturados que ayudan a disminuir el LDL "Colesterol Malo",
y aumentan el HDL "Colesterol bueno".
Por otra parte su aporte de Energía no
tiene nada que envidiarle a otros frutos, un 10% del requerimiento
total diario.
Por lo que considero que sus usos es
infinita la variedad de maneras en las que podemos incorporar este
alimento a nuestra alimentación.
Las nueces enteras con cascara tienen
un rendimiento de 500g de nueces peladas por kilo, las cuales se
pueden almacenar muy bien congeladas, o en frascos herméticos.
Las podemos consumir enteras en
cualquier comida o como colación.
Son excelentes para complementar con
cereales, legumbres o vegetales en dietas vegetarianas o veganas,
aportando así la cantidad de aminoácidos esenciales en cada comida.
La harina de nueces pecan es ideal para
agregar a licuados, yogures, apanados, pestos, panificados y pastas,
modificando de esta manera el valor nutricional de cada plato .
El aceite de nuez pecan es el alinio
perfecto para ensaladas y pastas.
Para los golosos, las pastas de nuez
pecan con cacao y miel que también son perfectos para rellenos de
bombones o trufas, y las nueces enteras se pueden usar en praliné o
garrapiñadas.
Muchas gracias Flor por tu aporte.
Yo hice una primer prueba con los
productos y te comento
Arranqué por la pasta de nuez pecán
original, de sabor muy bueno, pero no colmó mi expectativa
totalmente ya que esperaba algo un poco más cremoso, untuoso, lo
mismo me pasó con la con cacao, la con miel es un poco más untuosa
pero no lo esperado, no esperaba ese untuoso líquido pero sí el de
un dulce de leche, como gastronómico lo puedo modificar añadiendo
un poco más de aceite y procesar, sí le encuentro consistencia
adecuada para relleno de bombones o para combinar con chocolate (tipo
marroc o barritas bariloche).
El aceite de nuez me resultó más
que interesante, con más cuerpo que el que tiene oliva, más
densidad y un sabor redondo en boca con un leve picor y dulzura,
ideal para una tabla de quesos, jamón crudo o ensaladas.
El
mezcla con oliva más lijero y con un sabor equilibrado entre nuez y
oliva, ideal para ensaladas frescas y quesos.
La harina la probé
comiendola directamente y veo que se adapta tanto para consumir así
con frutas, cereales o yogurt, o para incorporar a pastas de
aceitunas, a un pesto, a una masa para pastas caseras, galletitas o
panificados.
Muchas gracias por seguirme y leerme,
te espero en otras entradas del blog para seguir conociendo productos
y productores.
Norberto E. Petryk
