HELADO DE MANGO ( o durazno) Y LOCOTO

Ingredientes:

• 4 yemas
• 4 claras
• 150g azúcar
• 10g miel
• 250g mango maduro (si no se consigue durazno)
• 250ml leche
• 200 ml crema de leche
• 5 mg goma xantan
• 7g gelatina sin sabor
• 1 mg locoto (ají picante se consigue en verdulerias de bolivianos) si lo desea más intenso 2mg.

Procedimiento:

• Separar claras de yemas, batir las claras a punto nieve y las yemas punto letra
• Hacer un almíbar con el azúcar y agua punto bolita blanda
• Agregar la mitad del almíbar a las claras -merengue italiano- y la otra mitad a las yemas -aparato bomba- continuar batiendo hasta bajar la temperatura de ambos.
• Hacer un puré con el mando o durazno (con procesador)
• Hidratar y regenrar la gelatina para agregarla a la leche que se habrá calentado disolviendo bien junto con el CMC previamente hidratado, terminar de incorpora la fruta junto con el locoto
• Batir la crema a medio punto junto con la miel
• Mezclar el aparato bomba con la leche, luego la crema y por último el merengue en forma envolvente.
• Colocar en una máquina para helado y/o frezzer