CHESSE CAKE DE CHOCOLATE (receta)

INGREDIENTES

BASE OREO

100 gs galletitas Oreo

60 gs manteca (mantequilla)

200 gs queso crema

190 gs leche condensada

½ unidad ralladura de naranja

175 gs chocolate semi amargo

12 gs gelatina sin sabor

65 CC agua

225 gs crema de leche (nata)

Inglesa de durazno

3 U yemas

250 cc leche

30 gs azúcar

1 U   te de durazno 

Baño 103° C

60 gs crema de leche

75 cc agua

90 gs azúcar

30 gs cacao amargo

3,5 gs gelatina sin sabor

Otros

100 gs praliné

Procedimiento

Relleno

1. Fundir el chocolate a baño maría, hidratar la gelatina con el agua, reconstituir e integrar a la preparación anterior, unir con el queso crema, la leche condensada y la ralladura de naranja.

2. Agregar la crema batida a medio punto.

Base

1. Procesar las galletitas y mezclarlas con la manteca fundida.

2. Colocar en aros, según la medida deseada, la mezcla de galletitas y presionar. Agregar el relleno y enfriar.

Inglesa de durazno

1. Infusionar el té durante 3 minutos en la leche caliente y realizar una inglesa clásica
2. Batir las yemas con el azúcar, agregar la leche caliente y llevar a baño maria directo revolviendo con cuchara de madera hasta que nape en la parte posterior de la cuchara y forme un camino sin que se una. Llevar a un baño maría inverso.
3. Reservar

Baño 103 grados

1. Preparar la gelatina con 20cc. agua.(hidratando y reconstituyendo)

2. disponer en una cacerola el agua la crema y el azúcar. Llevar a hervor, retirar del fuego y agregar el cacao de una sola vez. Volver al fuego hasta alcanzar los 103 grados de temperatura.

3. retirar del fuego y agregar la gelatina.

4. Colocar sobre el relleno dentro del cilindro y llevar a frío

Montado del postre

1. Colocar en la base, en el plato, la crema inglesa, se puede dibujar con chocolate

2. Poner en el centro uno de los chesse cake

3. Decorar con el praliné

Norberto E. Petryk, chef asesor en gastronomía WhatsApp 11 2818 2884 petryknorberto@gmail.com