CHESSE CAKE

CHESSE CAKE

INGREDIENTES

300 cc             Crema de leche

  

200 cc             Queso crema

150 gs             Azúcar

2 U                   Huevos

10 gs               Gelatina

2                      Discos de vainilla

Salsa de Frutilla

200 gs              Frutillas

100gs               Azúcar (almíbar)

5 gs                  Agar agar

VAINILLAS

3 U                   Huevos

90 gs               Azúcar

90 gs               Harina

1 cdta              Polvo de hornear

1  cdta               Esencia de vainilla

VAINILLAS

Procedimiento

1. Separar las claras de las yemas, evitar que las claras se mezclen con yemas.
2. Batir las claras hasta alcanzar el punto nieve, incorporar el azúcar en forma de lluvia mientras se siguen batiendo

3. Incorporar las yemas batidas y la esencia de vainilla.

4. Tamizar la harina con el polvo de hornear e incorporar a los huevos en forma envolvente.

5. Cargar una manga y hacer los disco para el chesse cake, yo use cintura de 10

6. Espolvorear con azúcar y cocinar en horno a 180º por espacio de 15 minutos

Chesse cake

1. Hacer un almíbar (punto bola blanda) 117 120 grados

2. Batir los huevos a puno letra e ir agregando el almíbar en forma de hilo (aparato a bomba)

3. Hidratar la gelatina,  con 50 cc de gua, reconstituirla e incorporárselo al aparto a bomba.

4. Incorporar el queso crema y la crema batida a ½ punto  agregarlo al primer batido en forma envolvente.

Coulis:

1 Hacer un almíbar con la misma cantidad de agua y de azúcar, colocar las frutillas y procesar, llevar a fuego y cuando comienza a hervir incorporar el agar agar previamente hidratado y reconstituido, revolver por 2 minutos y colocar sobre una bandeja dando un espesor de 1mm, poner las frutas rojas y cuando se enfrie cortar con discos de 10

Armado

1. Forrar la cintura o aro con una banda de acetato.

2. Poner en la base un disco de vainilla

3. Verter la crema hasta la totalidad del aro, llevar al frío a que solidifique.

4. Terminar  con la gelatina de frutillas que ya tiene las  frutillas. Yo tambien puse arandanos y flores de jazmin.

Norberto Petryk

petryknorberto@gmail.com