Con sabor a monte...
-Gabriel García Márquez, “El otoño del Patriarca”-
- CABASU DE OREJAS CORTAS - Cabassous chacoensis (= C. loricatus).
- MULITA COMUN - Dasypus septemcinctus.
- MULITA OREJUDA - Dasypus hybridus.
- PELUDO - Chaetophractus villosus.
- PICHE DE PATAGONIA - Zaedyus pichiy.
- PICHI CIEGO MENOR - Chlamyphorus truncatus.
- QUIRQUINCHO BOLA - Tolypeutes mataco.
- QUIRQUINCHO CHICO - Chaetophractus vellerosus, (Piche llorón).
- TATU MULITA - Dasypus novemcinctus.
- Y el más grande en tamaño de los exponentes: Tatú Carreta (Priodontes maximus) llamado también Armadillo. Peludo o Tatú gigante. Tatú guazú. Tatú-canasta.
Son todos muy apreciados por su exquisita carne, fueron el alimento de los pueblos primitivos de América y aun se los sigue consumiendo en algunos sitios especializados de nuestra Capital Porteña o en el campo argentino.
Mi abuela solía prepararlos, luego de muertos y limpios, desprendiendo un poco la carne del caparazón, aderezándola bien -el caparazón haría las veces de fuente- para meterlo al horno de barro o en el horno de la cocina.... ¡Que delicia!, aunque siempre me daba mucha pena ver que matasen a esos animalitos que me resultaban tan tiernos y simpáticos pero realmente el sabor de su carne es delicioso....
Ingredientes:
- 1 mulita o tatú
Adobo:
- 4 dientes de ajo picados groseramente
- 1 cebolla picada bien pequeño
- 1 ají rojo dulce o morrón picado bien pequeño
- 1 ají picante o guindilla cortado groseramente (a gusto)
- un manojo de perejil fresco bien picado
- el jugo de dos limones
- ½ taza de aceite de maíz
- sal y pimienta
Procedimiento:
Limpiar y lavar bien a la mulita para luego ir desprendiendo un poco su carne del caparazón, extraer las viseras, quitar la piel exterior y pelos, cortar groseramente y dejar marinar toda una noche dentro de la heladera con los elementos indicados, frotando muy bien la carne con la marinada.
Acomodar en una fuente o chapa para horno y llevar al horno bien caliente, primero, unos 20 minutos, luego bajar la temperatura al mínimo y dejar que termine la cocción.
Es ideal acompañarla con papas, cebollas y batatas envueltas en papel de aluminio y cocidas al horno o directamente a las brazas.
Espero como siempre encontrarte en este blog para seguir disfrutando de la literatura y la cocina.
Norberto E. Petryk, chef
norbertopetryk@gmail.com
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